用料   螃蟹 3隻 蠔干、蝦干、乾貝 少許 香菇 一小把 三層肉 1小塊 姜切絲、蔥花 各少許 醬油、蒸魚鼓油、五香粉、糖 紅蔥頭 4～6瓣

紅蟳飯、膏蟹蒸飯的做法  

1. 先把乾貨用水泡軟。

2. 紅蔥頭切珠熱油爆香至金黃色盛出，這就是紅蔥頭油酥了。紅蔥頭就是用小蔥曬乾而成。

3. 肉切小細條，爆香後下香菇。

4. 再加入蠔干、蝦干、乾貝，放入五香粉、糖、醬油、蒸魚豉油翻炒均勻後盛出鍋。

5. 鍋洗凈，熱油下薑絲爆香倒入處理乾淨的螃蟹，炒至變紅。

6. 倒入大米和步驟4里的材料炒勻，加鹽和雞精，盛入飯鍋。

7. 加入水滿過大米，按煮飯鍵即可。

8. 煮的過程中記得翻拌2次才不會夾生，煮好後拌入蔥花和紅蔥頭油，一碗香噴噴的螃蟹飯好了。

9. 還有另一種煮法是：

   泰國香米用電飯鍋煮熟，或者用蒸籠把米蒸熟，拌松。這裡有一點很重要，水不要太多，米飯要煮硬些，因為還要上鍋蒸。這裡所用的米也是有要求的，最好是用泰國香米，又香又Q，不會軟爛。沒有的話儘量避免用煮粥的米煮，不然口感會大打折扣的

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   米飯蒸熟後，把步驟4炒好的材料與蒸好的米飯加入步驟2的紅蔥頭油一起拌勻，放入鹽和雞精，調好鹹淡後裝盤，再把洗凈切好螃蟹碼好在之前拌勻的米飯上入鍋蒸熟8分鐘，蒸製的時間取決於蟹的大小，可根據大小靈活調整時間。我的是大盤相對時間要長些。 上圖米是用泰國糯米煮的，米浸泡半小時左右直接鋪在蒸籠上蒸。用電飯煲煮泰國糯米會很粘，所以我用泰國香米蒸，若用蒸籠也可以試試用糯米。

10. 蒸熟後放點蔥花和薑絲在螃蟹上面，淋上熱油，隨著哧哧哧聲，香味四溢，米飯超級好吃

小貼士 1、若是要用蒸的方法，請記得米飯不能煮得太軟，要硬些，才不會跟蟹一起蒸完後米飯變得軟爛，不好吃。或者煮到八成熟就盛出裝盤，就不會煮過頭啦

2、用蒸蟹的方法時，所用的米也是有要求的，最好是用泰國香米，又香又Q，不會軟爛。沒有的話儘量避免用煮粥的米煮，不然口感會大打折扣的