用料 A.波蘭種 全麥麵粉 100g 乳清 100g 乾酵母 1.5g B.主麵糰 波蘭種全部 高筋麵粉 200g 白砂糖 30g 鹽 3g 乾酵母 2g 乳清 100g 無鹽黃油 30g
乳清全麥吐司（波蘭種）的做法
- 昨天自製了無糖酸奶，突發奇想自製了個簡易乳清過濾器，在量杯上放了個豆漿過濾網，又在過濾網上放了兩層醫用紗布，再把酸奶放上去過濾，表面蓋好保鮮膜，放冰箱冷藏過濾
上圖不知道怎麼回事，鏡頭把乳清拍成了綠色了
- 先來準備波蘭種，將所有材料混合成無乾粉狀就可以了，放在容器里發酵。我一般都是前一晚準備波蘭种放冰箱冷藏，第二天就直接取用了。
如果當天製作的話，在室溫環境下看液種表面出現氣泡或者氣孔，內部呈現豐富的蜂窩狀時，就可以取用了。
- 第二天發酵好的波蘭種，現在夏天可以不用回溫，直接和主麵糰揉面，冬天的時候需要回溫後再用。
- 用後油法揉面，將除黃油以外的所有材料放入打面盆準備揉面。建議預留30g乳清慢慢加入，可根據自家麵粉的吸水量進行調整。
- 拉了個手套膜~
- 將揉好的麵糰滾圓底部收緊準備一發，一發參考溫度26度/70%濕度，發酵至兩倍大。
- 一髮結束，可以用手指蘸高粉在麵糰上戳個洞，洞口不回彈或輕微回彈就可以了，如果麵糰塌陷就是發酵過度了，發酵過度的麵糰是不可以再用的了。
- 將一髮結束的麵糰平均分成3份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
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- 進行第一次擀卷後，再鬆弛10分鐘。
- 二次擀卷後就可以去二發了，二發參考溫度38度/80%濕度。
- 二發到9分滿就可以放入預熱到180度的烤箱，烤35分鐘出爐，中途看表面上色滿意了就可以蓋錫紙了。
- 出爐啦~
- 我感覺今天感覺排氣沒排好，不過很柔軟啦~
- 再來一張
小貼士 1.揉面的時候，可以預留30g乳清，慢慢加入。
2.整形或擀卷時，如果麵糰粘手，可以撒少許手粉防粘。