用料 種面： 高筋麵粉 350克 牛奶 220-230克 乾酵母 6克 主麵糰： 高筋麵粉 150克 淡奶油 70克 細砂糖 70克 蛋液 60克 牛奶 50-60克 奶粉 25克 黃油 18克 鹽 5克
70%中種法淡奶油吐司的做法
- 將中種麵糰的所有材料混合揉成麵糰，放入打蛋盆內，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵17小時。
- 種麵糰發酵至三倍大左右，發酵好的麵糰拉開裡面的麵糰狀態為蜂窩狀。（冰箱冷藏溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3倍大，這屬於正常現象）
- 主麵糰黃油以外的材料放入廚師機面桶內，發酵好的種面剪成小塊也一併放入，廚師機2檔攪打十分鐘左右，可揉成光滑的麵糰且略有筋度。
- 加入黃油，繼續2檔15分鐘轉3檔5分鐘，能扯出較為結實的透明薄膜即可。
- 揉好的麵糰整理光滑，保鮮膜密封，室溫靜置30分鐘。
- 揉好的麵糰溫度最好控制在26度左右最佳。
- 將麵糰稱重均分為6個小麵糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。
- 取一個鬆弛好的麵糰，輕輕的擀成長舌狀。
- 翻面，自上而下捲起成圓柱狀。
- 全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
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- 取出卷好的麵糰，再次輕輕的擀成長舌狀，邊緣有氣泡的話用手拍掉，翻面，從上往下卷。
- 三個一組放入吐司盒，在烤箱內發酵，設置38度，放一碗熱水。
- 發酵到吐司盒的8-9分滿。
- 烤箱上火185度下火175度預熱至少十分鐘，再放入吐司盒，烘烤42分鐘左右。
- 出爐後輕震一下模具，脫模，麵包表面可刷上一層薄薄的黃油，在晾架上放至手溫裝袋保存。
- 冷藏中種法淡奶油吐司成品圖
- 冷藏中種法淡奶油吐司成品圖
- 冷藏中種法淡奶油吐司成品圖
小貼士 1.種麵糰液體比例偏低會比較干，揉成團即可。
2.種麵糰在溫度較低的季節請酌情在室溫下發酵30-60分鐘再放入冰箱。
3.冰箱冷藏溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3倍大，這屬於正常現象。
4.烤箱的溫度跟時間僅供參考，請根據自己的烤箱脾氣酌情調整。
5.配方為2個450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱為柏翠3060，廚師機為柏翠4500。