用料   包子皮材料 中筋麵粉 300g 水 150g 細砂糖 20g 酵母 3g 鹽 2g 豬油 10g 餡兒材料 豬肉糜 300g 清油火鍋底料 120g（約半包） 新鮮香菇 3朵 小蔥 30g 姜蒜末 各10g 紅燒醬油 10ml 料酒 5ml 糖 3g 生粉 10g

自製火鍋夜包子｜辣小籠包的做法  

1. 把麵粉、水、糖、酵母混合在一起，用廚師機揉至表面光滑細膩，8成筋，再加入豬油和鹽混合，繼續揉到吸收，拉出薄膜即可。

   將麵糰蓋保鮮膜在38度左右發酵至1.5倍大，

   呈均勻的蜂窩狀，約40~50分鐘。

   發酵期間我們可以來製作餡兒，把所有乾性材料切碎，然後取80g豬肉末、薑末蒜末一起入鍋爆香，加入火鍋清油底料翻炒出香味，在剩餘的生豬肉末中加入香菇碎、小蔥碎、料酒、紅燒醬油、糖、生粉攪拌均勻，畫圈攪拌40次，然後加入炒好的肉餡兒料繼續攪拌即可，讓肉餡兒和油充分。

   將發酵好的麵糰搓揉排氣，然後分成18g一個小劑子，擀皮包包子，擀皮的時候要中間厚外圈薄；（操作時，其他沒有操作的麵糰需要蓋保鮮膜防止表面風乾。包子皮擀至8cm，包入20g餡兒，然後折褶子收口。如果不會可以找個視頻看看，儘量快速包好所有。

   將包好的包子在33度左右的溫度二次發酵，發

   酵時間約25分鐘，輕微按壓表面緩慢回彈即可。

2. 發酵好的包子，放入蒸箱或蒸鍋，大火蒸10分鐘，燜2-3分鐘出鍋。

   好吃的火鍋包子就完成了，做完的包子皮會被辣油浸濕，吃著非常香！看著辣吃融合著也不是很辣，我空口就可以吃很多個～

3. 香噴噴～