用料 麵粉 400克 鹽 5克 酵母 4克 茄子 1個（150克左右） 尖椒 3-4個（120克左右） 蔥 1根 生薑粉（生薑碎） 1勺 胡椒粉 半勺 蚝油 半勺 香油 1勺 生抽 1勺 糖 1/3勺
我們家最愛吃的素餡兒包子—尖椒茄子包的做法
- 400克麵粉4克酵母1克鹽150克水，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖環境下發酵至兩倍大。出現圖中所示的氣孔即可。（室溫大約需要2小時）
- 茄子切丁，撒一點點鹽，靜置10-20分鐘，待其吐出水分，控干。
- 將茄子跟切好的辣椒丁，蔥花拌在一起
- 下面來調味。一勺生抽，一勺香油，一勺生薑粉，半勺胡椒粉，半勺蚝油，1/3勺糖（如果採用的是甜椒，就可以不加糖了）1/3勺鹽，如果有豬油的話，可以再來一點點，沒有也無妨。
- 將麵糰揉開排出氣體。然後等分成8-10份面劑子。大小根據自家蒸鍋大小來確定。我家的籠屜28cm，共兩層。
- 先把面劑子壓扁，一隻手捏著邊緣轉圈，一隻手擀麵皮，擀麵杖儘量不要往中間去，擀成手掌大小的麵皮就可以了。
- 一張麵皮，兩勺餡兒。如果包包子技術好，可以多裝點。
- 將包子放在手掌心，一隻手托著旋轉，一隻手轉圈捏褶子。（我包的也不是很好看，大家可以網上搜一下）
- 包好的包子蓋上保鮮膜或者籠布，再次醒發20分鐘左右。
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- 大火燒開水後上蒸籠，蒸25分鐘左右。關火，再悶5分鐘左右後再開蓋。
- 白白胖胖的包子，趁熱吃很好吃！
- 口味重的，也可以調一個醋老乾媽生抽的蘸碟。酸辣鮮香，絕了
小貼士 1.包好的包子一定要二次醒發20分鐘，再上鍋蒸，這樣包子更加彭鬆柔軟。
2.包子蒸好一定要等3-5分鐘再開蓋，這樣包子不會塌陷。
3.如果麵糰有剩下的，搓成球，蒸成饅頭。
4.如果餡兒有剩下的，簡單炒一炒就是一碟小菜。或者有餃子皮的可以包成餃子，跟包子一起蒸了做蒸餃。