用料   原材料： 鮰魚 1條（700～800克） 姜 6片 大蔥 半根 蒜 半頭 小蔥葉 少許 黃冰糖 4-5粒 八角 1個 花椒 10粒 調味料： 生抽 2勺 老抽 1勺 蒸魚豉油 1勺 花雕酒 4勺 白糖 1勺 陳醋 2勺 蚝油 2勺 鹽 少許 水 半碗

紅燒鮰魚（江團魚）的做法  

1. 鮰魚去內臟，洗凈。

2. 切成大小合適的段。轉入盆中，加入少許鹽，腌制半小時。

3. 準備好調料。

4. 將除鹽外的所有調味料調勻，待用。

5. 鮰魚段沾少許澱粉。

6. 熱鍋熱油，炸魚塊。

7. 魚塊炸金黃盛出備用。

8. 熱鍋加入底油，爆香調料。

9. 魚塊再倒入鍋中。

10. 淋入料汁，烹出香味。

11. 加入適量開水，水與魚塊齊平。大火燉魚。

12. 燉至湯汁收濃。

13. 出鍋，撒點蔥末，開飯！