用料   （水油皮） 中筋麵粉 200克 多力壓榨玉米油 50克 白砂糖 25克 水 80克 （油酥） 低筋麵粉 180克 多力壓榨玉米油 70克 （紅豆沙） 紅豆 150克 水 400克 多力壓榨玉米油 70克 白砂糖 70克 （鹹蛋黃） 20個 （裝飾用） 蛋黃液 1個 黑芝麻 適量

好吃更健康的玉米油版蛋黃酥的做法  

1. 材料準備。

   ps：豆沙可以提前一晚做好放置於冷藏，使用感也很好～

2. 豆沙製作：

   這是冷藏過的豆沙，細膩油潤不幹不濕～

   豆子加入水提前浸泡1小時後煮好之後打勻就可以啦，現在很多家用破壁架都有米糊等功能，一鍵搞定，之後加入糖和多力壓榨玉米油炒到微微成型的狀態後，晾涼就可以用啦，也可以放在冷藏密封好過夜使用。

   ps：我用的糖量已經很少了，不建議減，但可以根據自己口味增加。

3. 紅豆沙的熬炒過程中我使用的也是多力壓榨玉米油～好品質看得見也聞得著，它的油體透亮澄黃、開蓋也有淡淡的玉米芳香味，做紅豆沙各個方面都很合適，既不油膩也無餘味～

4. 鹹蛋黃的處理。

   可以噴些高度白酒，是為了去腥，這部可以省略～送入烤箱170度烘烤7分鐘，取出晾涼就可以用啦。

5. 25g/個紅豆沙，包入一顆鹹蛋黃，揉圓～

   餡料就做好啦。

6. 餡料做好後加蓋保鮮膜，避免變干。

   ps：揉餡料可以放在後續水油皮或油酥製作後的靜置時間裡製作～

7. 開始製作水油皮。

   糖和中粉里加入水和多力壓榨玉米油，揉勻～如果有各種揉面機器的可以藉助機器，沒有的手揉也可以，揉到出薄膜就可以啦。

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8. 揉好的麵糰很柔軟同時延展性也很好，可以輕鬆拉出薄膜，揉好的麵糰加蓋保鮮膜靜置30分鐘～

   ps：我用的油量不大，根據麵糰的狀態可以增加或減少5-10g左右的油量。把麵糰加蓋保鮮膜或放置於保鮮袋內是為了防止麵糰變干。

9. 製作油酥。

   油酥要避免起筋，將多力壓榨玉米油倒入低粉中，快速揉勻就可以啦。

   多力壓榨玉米油是一款讓人吃起來很放心的好油，不僅選用優質胚芽、它的加工工藝也領先

10. 油酥製作好也加保鮮膜靜置30分鐘。

11. 靜置完成可以將油酥和水油皮分別均分為20等份。這裡剛好想提醒大家，蛋黃酥的製作全過程中，有很多靜置等待的過程、一定要給餡料和酥皮隨時加蓋保鮮膜，以防變干。

12. 將每份油酥包入每份水油皮中，搓圓、收口衝下加蓋保鮮膜靜置20分鐘。

13. 開始製作酥皮。

    第一次擀卷

    將20個酥皮挨個輕輕擀成橢圓形，再自上而下捲起來～加蓋保鮮膜靜置10分鐘。

14. 第2次擀卷

    將之前的小卷豎著放好，繼續用擀麵杖擀成長長的橢圓形，接著再自上而下捲起來；加蓋保鮮膜靜置10分鐘～

15. 包蛋黃酥。

    取出一個酥皮卷，用指頭從中間按下，將兩頭並在一起~用擀麵杖擀皮兒，藉助虎口將製作好的蛋黃餡包入其中，收好接口處，可以揪掉多餘的酥皮，滾圓、收口朝下放置於烤盤內。

16. 全部包好之後刷蛋黃液（建議刷兩遍）、撒黑芝麻點綴。

17. 送入預熱好的烤箱，190度30分鐘～

    ps：喜歡上色深的，可以在烘烤結束後追加200度5分鐘的烘烤。

18. 出爐後放在晾架上晾涼就可以啦～

19. 烤完已經可以聞到滿屋飄香啦～

20. 用多力壓榨玉米油製作的蛋黃酥，酥皮效果也非常好，而且入口不油膩，味道也很純粹。

    喜歡的朋友一定要試試呀！