奧爾良芝士雞肉包/軟歐

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奧爾良芝士雞肉包/軟歐

2022-08-10

用料老面高筋麵粉100克水70克鹽1克新鮮酵母3克（或乾酵母1克）主麵糰高筋麵粉 250克奶粉 20克老面（可省略） 50克牛奶 180克鹽 3克細砂糖 15克新鮮酵母 9克黃油 25克餡料即食奧爾良雞胸肉 200克芝士碎 100克沙拉醬適量50克現磨黑胡椒適量裝飾芝士粉適量

奧爾良芝士雞肉包/軟歐的做法

提前一天做老面：
所有材料放一起，用筷子🥢混合均勻，這個老面含水量大，會很粘手，不能下手。
保鮮膜密封嚴實，冬天室溫發酵1小時左右，再放冰箱5-10度冷藏發酵15小時左右就可以用了。
用多少取多少，2-3天用不完就轉冰箱冷凍保存，下次回溫後再用。
做麵包老面添加量控制在20%內即可。
這個配方只用50克就夠了，配方里有寫，別稱錯啦～
除去黃油🧈，其他材料全部加入麵缸。
包括50克老面。
打到如圖的厚膜
加入軟化的黃油🧈
先中速打到黃油🧈吸收，再高速，打到薄膜
出缸收圓，面溫控制在24-26度最佳。
放入發酵箱，28度，濕度70%以上，發酵1小時左右。
發酵期間來準備餡：
即食奧爾良口味的雞胸肉，輕鬆撕成條，加入芝士碎，沙拉醬，磨點黑胡椒
攪拌均勻即可，不要下手，用的時候筷子🥢夾

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雞胸肉隨意哈，我是買來加餐吃的，那種熟的，最近抖音天天推送的那種。
沒有的話用燒雞，熏雞，炸雞排，炸雞腿都行，或者自己腌一塊雞胸肉，烤熟或者煎熟，再撕碎。
很隨意，口味可以按自己喜歡的。
發酵至體積2倍大，戳洞不回縮，不塌陷。
倒扣到案板上，按壓排氣
分割成8等份，每份69克左右，分別收圓。
密封放入發酵箱，26度鬆弛15分鐘左右。
（鬆弛後開始整形，可點開大圖查看）
麵糰擀開擀圓，翻過來，光面朝下

中間放一些拌好的雞肉餡，鋪開
上下抻出兩個角對摺捏合🤌
左右再抻出兩個角對摺捏合🤌
其他露著的部分全部捏合🤌，就出來四個邊
四個角用手指往裡扒拉扒拉，更圓潤
翻過來就好看了，像正方形。
全部做好，這樣錯開擺放，更省空間，不容易擠在一起
芝士粉倒在平盤裡，拿一個麵包表面噴一點水，粘上芝士粉，多餘的抖掉
放入發酵箱，溫度38度，濕度80%以上，發酵至1.5-2倍大。
入爐前用鋒利的刀片在表面對角出「十」字
放入預熱好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤15-18分。

柏翠k55可以同樣的時間。但是也要根據自己情況調整哦，上色及時蓋錫紙。
出爐立刻震盤，移到烤網上放涼
很誘人，金黃的芝士
表面芝士部分有一丟丟脆，其他部分都超級軟
掰它，此處應該有輕微拉絲～～
我這次買的伊利芝士碎不拉絲，上次做的芝士紅薯軟歐也是，白期待了
有肉肉，雞肉不幹不柴，又軟又香又好吃
愛吃肉的不要錯過，‿早餐來一個，主食有了，蛋白質也有了
再搭配點牛奶🥛水果🥭，應該很飽了

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快做吧，好吃記得來交作業
包裝起來，室溫保存1-3天，冷凍保存1個月。
吃之前不用解凍，微波爐中火叮30-50秒
室溫解凍後的話中火叮20-30秒就夠了。