用料   粘米粉 200克 麵粉 40克 白糖 40克 酵母（耐高糖） 3克 水（或牛奶） 約220克 葡萄乾（可選） 適量

會開花的大米發糕（超簡單）的做法  

1. 碗中放200克【粘米粉】，加3克【酵母】，40克【白糖】，40克【麵粉】，再加220克【純牛奶】，攪拌均勻。

   （酵母要是耐高糖酵母，加牛奶可以少量多次添加，不要一下加多了）

2. 攪拌至無顆粒順滑的狀態。

   （米漿稍微濃稠一些，比酸奶粘稠一點，太稀蒸出來可能不蓬鬆不易成形）

3. 蓋上蓋子或保鮮膜醒發2倍大（差不多40分鐘，冬天延長時間）。

4. 【米漿】醒發好之後，再用筷子充分攪拌排氣。

   （這裡要多攪拌一會兒，儘量把裡面的氣體排出，不然蒸出來裡面會有比較大的空心氣孔）

5. 將【米漿】倒入紙杯或小碗中(底部同樣刷層油)，倒8分滿即可。（撒上幾顆葡萄乾裝飾一下）

6. 用大火蒸，水開後蒸20-25分鐘， 關火燜5分鐘出鍋。

   （蒸之前可以二次醒發15分鐘，也可不醒發。如果醒發了就開水蒸，沒有醒發就用冷水開始蒸）

   （用大火蒸才能蒸出開花的效果）

7. 蓬鬆暄軟，口感細膩，米香濃郁的發糕就做好了。

小貼士 調製米漿時，用牛奶代替清水，成品的營養和味道會更贊。

未完待续,请点击「下一页」继续阅读

加麵粉主要是中和一點粘米粉的粘性，使其更容易做出蓬鬆柔軟的發糕，也更容易成形；不過不加麵粉也是可以的，做出來更香甜軟糯。

米漿發酵時間根據室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠裡面幫助發酵。發酵溫度不可太高，否則會造成成品表面氣泡密集褶皺多，甚至塌陷。

米漿發酵完成之後要攪拌排氣，去掉米漿裡面的氣泡；米漿不要在模具中倒太滿，有個7到8分滿就足夠了，要給米發糕留出膨脹的空間。

米漿發酵後可以加2克泡打粉攪拌，泡打粉是可選可不選的，不過添加能提高成功率。

葡萄乾起裝飾作用，裝也可以可以用紅棗、蔓越莓干、紅棗碎等。