用料   高筋麵粉 355克 清水 195克 新鮮酵母 9克 海鹽 7克 玉米澱粉 18克 黃油 42克 餡料： 水性紅豆沙 225克 玫瑰花醬 25克 鹼水： 1000克水+40克烘焙鹼

玫瑰紅豆沙德式鹼水麵包｜超快手｜不要膜｜不發酵的做法  

1. 除黃油和鹽之外的麵糰材料～全部加入廚師機桶

   夏天冰水，或冰塊水～冬天常溫即可

2. 3檔2分鐘，轉5檔4分鐘～ 僅供參考～ 麵糰量偏少勾不起的時候，採用K漿揉面～

3. 加入鹽和黃油～

4. 3檔2分鐘揉至吸收，6檔4分鐘揉至七八分膜，厚膜，破洞邊緣鋸齒狀

5. 面溫在20-22為佳

6. 蓋好鬆弛5分鐘～

7. 分割60克\個

8. 滾圓蓋好鬆弛10-15分鐘

9. 杆開牛舌狀～

10. 翻面抹上豆沙餡～（豆沙和玫瑰醬提前攪拌均勻）

    餡料你們可以不放，可以換成芋泥，奶酥，肉鬆各種都可以的～

11. 底部打薄～從上往下捲起

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12. 捏緊收口，兩頭搓一搓～今天這個造型兩頭尖一點～

    均勻擺在烤盤上～不要蓋不要蓋不要蓋，冰箱冷藏發酵30分鐘～

    發酵快完成提前15-20分鐘預熱烤箱哦，養成好習慣

13. 烘焙鹼+水，攪拌均勻～

    戴手套～把麵糰扔進去浸泡～30秒～

14. 戴手套，取出，廚房紙擦一下底部，避免划來划去～

    均勻擺放在烤盤上，烤盤需要墊烘焙紙，避免腐蝕烤盤

    割兩條口子～ 不要橫割！豎斜割，刀口要又深又長，割到餡料為止～

    割一刀，擦一下，避免帶出來的豆沙搞髒了麵糰表面

15. 送入預熱好的喬立SC-1P商用烤箱，上220，下200，14分鐘，出現漂亮的紅棕色即可

    家用烤箱參考上下200度烤箱中層，20分鐘

    S90風爐參考180度11-12分鐘

    以上僅供參考，以漂亮的紅棕色為準

16. 喜歡這個造型嗎？

17. 還是更喜歡之前胖嘟嘟的造型呢？

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