用料   48連模用量： 低筋麵粉 40克 雞蛋 2個(蛋白60g蛋黃35g左右） 玉米油 24克 牛奶 40克 細砂糖 35克 玉米澱粉 2克 檸檬汁 5-6滴（沒有不加） 鹽 0.5克（一丟丟） 35連模用量： 低筋麵粉 32克 雞蛋 2個小蛋(蛋白50-52g蛋黃26-28g左右) 玉米油 18-20克 牛奶 32克 細砂糖 28克 玉米澱粉 1.5克 鹽 0.5克(可不放) 檸檬汁 5滴

不開裂的35連模小蛋糕的做法  

1. 來個全家福

2. 無水無油的盆里加入牛奶 玉米油，充分乳化

3. 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀把邊緣的一起攪拌均勻

4. 加入蛋黃，和麵糊充分攪勻，成蛋黃糊，蓋好保鮮膜備用

5. 蛋清里加幾點檸檬汁，沒有不加

6. 1、蛋白先用低速打成大泡泡

   2、再高速打發提起有大彎鉤加入1/3白砂糖，高速打開至小彎鉤

   3、加入剩餘的1/3，繼續高速打發至小彎鉤

   4、加入剩餘的1/3，用刮刀把邊緣的蛋白全部整理到中間，中速再次打發蛋白，把蛋白中的空氣排出

   5、提起打蛋器，蛋白入圖中那樣，打好的蛋白光滑細膩，切忌不要打發過度

7. 取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀翻拌，抄起底部翻拌，注意消泡

8. 蛋黃糊是成流線狀

9. 蛋黃糊重新倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻

10. 我取出一部分蛋糕糊，加入5g可可粉，翻拌均勻就成了可可味

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11. 將蛋糕糊裝入裱花袋，開口記得剪小一點

    蛋糕底托一定記得提前一個個取出放好

12. 擠入蛋糕糊，8分滿

    烤箱提前預熱，烤架在中下層，本身模具有一定高度，相當於在中層模樣了，上下火160度，23分鐘左右，按照自家烤箱來調節，覺得時間不夠可以自己增加

    喜歡口感老一點最後5分鐘可以適當調高到上火165度，看個人喜歡

13. 一個個鼓滾囔囔，太可愛了

14. 1、差不多有點回落就熟了，取出模具一定要震個兩三下，排除熱氣，防止小蛋糕回縮

15. 小蛋糕取出側放 晾涼

16. 也可以直接這樣側放在模具里晾涼

17. 撕開一顆嘗嘗味道，頂部微微有點脆，內里很柔軟

18. 一定要徹底晾涼再裝袋，不要問我為什麼，因為我急急忙忙裝在袋子裡，結果小蛋糕還有餘溫，直接蛋糕頂有點粘手了

    一定要徹底晾涼！！

小貼士 1、按照自己烤盤大小選擇用量，稍微相差1-2g不影響成品，配方給的用料僅供參考，烘烤溫度也是參考

2、紙托一定要提前挨個放好，紙托比較薄，一個個取出費點時間的

3、烤箱一定要預熱到位

4、最後小蛋糕一定要徹底冷卻