用料   茄子 2個 芝麻醬 1勺 花生醬 1勺 醋 1勺 生抽 1勺 芥末 半勺吧 糖鹽 適量 蚝油 小半勺 蒜 2、3瓣 香菜 適量

麻醬茄子泥的做法  

1. 茄子也可以用圓的，其實最好選用長的，整根上鍋蒸，蒸熟後用手撕成條最好。          這裡我用的圓茄子，切成租條，開火後蒸10多分鐘，蒸軟了就可以。

2. 調汁：麻醬花生醬1:1，加涼白開把它瀉開，朝一個方向攪，加蚝油、生抽、醋、芥末（芥末油和牙膏芥末都可以）、糖鹽、辣椒油可以來一點點，攪勻。

3. 茄子蒸好後晾涼，放冰箱裡，半個小時左後茄子可能會出湯，倒出水，再放冰箱，出湯再倒掉，反覆兩三回。                                                 倒入調好的醬汁，放上蒜末，再放入冰箱，冰七八分鐘左右，拿出來放適量香菜末。拌勻可以吃了～

小貼士 加入花生醬口感可以更絲滑，芥末可以讓口味層次更豐富，調汁時可以多放一些麻醬，把茄子全蓋住，一定要多放蒜，我覺得這道菜就要吃出糊嘴的感覺。放冰箱裡那麼一會再吃口感又不一樣～