用料   紅豆 500克 花生油 250克 麥芽糖 250克 砂糖 200克 水 1000克

紅豆沙餡【適合做月餅，蛋黃酥的餡料】的做法  

1. 紅豆提前泡水，讓每顆紅豆吸飽水分，才更好煮熟透，最少泡水5小時。                                                                 泡好水的紅豆洗凈，放入高壓鍋，（也可以用電飯鍋），加入1000毫升清水，開大火煮開，聽到吱吱聲音的時候，轉小火，煮20分鐘，關火。

2. 高壓鍋沒聲音就可以打開，趁熱加入油，砂糖，麥芽糖，攪拌均勻。

3. 放入料理機或者破壁機，打成非常細膩的紅豆泥。                                                       

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   （溫馨提示：如果你的破壁機或者料理機不耐熱，紅豆就要放涼再打泥，覺得太干，適量加點水，也不能加太多，會炒到手酸軟。）

4. 將紅豆泥倒入不粘鍋，中小火翻炒，（大約翻炒四十分鐘左右）時間只供參考。翻炒至抱團，顏色晶亮。

5. 放涼的狀態，綿軟細膩，延展性非常好，口感綿密，香味濃郁，適合做月餅，蛋黃酥。

小貼士 溫馨提示：自己製作的豆沙餡因為沒有任何添加劑，保質期較短，如果幾天內要用的放入冰箱冷藏室，超過一周的放入冰箱冷凍保存。