用料 肉餡、韭菜、蝦仁、木耳 適量 薑末、蔥末 適量 植物油、鹽、生抽、耗油、十三香 適量 香油、雞精 餛飩皮 適量
歷史上包法最簡單的鍋貼～沒有之一 韭菜蝦仁餛飩皮鍋貼的做法
- 家中肉餡吃完了，疫情期間，不想出去買，自己用五花肉切丁剁了點。肉餡建議用3肥7瘦，這樣才香。
- 除油外所有調料全部放入肉餡，向一個方向攪拌至粘稠狀，加入植物油繼續攪拌，累了歇會兒繼續攪，直到肉餡粘到一起攪不動為止。這一步是調餡後不出水的關鍵所在，不能省略。
- 攪好的肉餡忘記拍照了，補一張。
- 韭菜、木耳切碎，蝦仁切段，放入肉餡中拌勻。
建議韭菜提前洗好晾晾，木耳泡發後也儘量多控水，蝦仁用廚房紙巾吸干表面水分，再去切，這樣餡料更不易出汁。
- 這是拌好的餡，放一天也不會出汁。
- 買現成的混沌皮。
- 混沌皮也有紋理，建議大家按照紋理橫向使用。
- 餡放在餛飩皮正中央，整理成條狀，面積占整個皮的1/3，兩側不要太靠邊，留出空隙，以免露餡。
- 下面部分上折，蓋住餡。上面部分下折，蓋到下面的皮上。兩層皮中間抹一點水，粘住即可。
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- 包好的樣子。
- 混沌皮也分反正，建議把麵粉多的一麵包在內測，防止煎的時候出黑渣。
- 包好的樣子。中間一列抹了水，兩側的沒有抹水，接口直接放在下面，也不會開，不抹水更省事兒。
- 平底鍋加熱，放入適量油，均勻鋪滿鍋底。油加熱至7成熱，把火調小，鍋貼排列擺放，小火加熱，聞到有焦香味就可以下一步操作了。
這一鍋包的時候接口都沒有抹水，直接將接口面放到鍋里，肯定就不會開口了。
鍋貼擺放時，不要太緊密，否則你吃的時候就尷尬了。
- 第一次做，不放心，可以夾起來看看，火小了沒有焦底兒，火大就糊了。這樣就可以，或者再久一點也沒問題。
- 焦底好了，加涼水至鍋貼一半的位置。蓋蓋，繼續小火加熱。第一次做建議別離開，時刻關注，別燒乾了鍋，就白辛苦了。
大概7－8分鐘，鍋貼就熟了，這時候打開鍋蓋，觀察水剩餘情況，稍微大點火，把水收干即可。
水一定要收干，否則酥底兒就沒了，鍋貼也容易破。
- 做好的樣子
- 出鍋
- 一口一個蝦仁
- 真的很香，外皮酥脆，餡料鮮嫩，吃一口，滿嘴留香。再配上一碟小涼菜，一碗粥，是不是很nice
小貼士 1.這種包法適合肉餡，素餡餡料太散，還是建議用包餃子的包法操作。
2.我用的鑄鐵平底鍋，電餅鐺或者不粘平底鍋也可以，就更簡單方便了。
3.鍋貼高級做法還可以用麵粉水代替清水，這樣就成了漂亮的冰花鍋貼。只是我的鍋不太適合，有興趣的可以查其他菜譜自己嘗試。
4.餛飩皮可以多買些放冰箱冷凍，在還沒有凍實之前，把餛飩皮翻動一下，就不會凍成一坨了，以後吃多少取多少。或者也可以分袋存放。
5.如果你喜歡這個鍋貼包法，歡迎嘗試，別忘了拍照交作業和大家分享哦