用料 片兒川用料 肉絲 100克 鮮筍 1根 倒篤菜（雪菜） 1小碗 潮面（新鮮鹼面） 350克 腌肉絲用：生粉+料酒+鹽 調味用：鹽、味精 肉絲拌川用料 肉絲 100克 韭黃 1小把 豆腐乾 4-5片 潮面（新鮮鹼面） 350克 腌肉絲用：生粉+料酒+鹽 調味用：醬油+鹽+味精 350克麵條煮出來差不多三人份 杭州人家一般用「湖羊」牌醬油
杭州人心底的兩碗面：片兒川+肉絲拌川的做法
- 表白網易味央自從之前豬肉漲價，我就開始囤味央黑豬肉，反正價格差不多了，還不如吃更好的。正在嘗試把每一種丁磊養的豬都吃一遍！今天是黑豬肉絲
- 首先是【片兒川】的做法。準備好原料。我們自己家裡吃，用量其實都是看著來，筍片肉絲愛放多少放多少。調味時嘗嘗鹹淡就行。準備兩個鍋，一個鍋燒水煮麵，另一個鍋炒菜。廚房熟練工的話建議同時操作。
- 肉絲用少許料酒+生粉+鹽抓勻，腌15分鐘左右。
- 鮮筍切片，倒篤菜（雪菜）洗一洗，擠干。倒篤菜要洗是因為它挺髒的，有塵土雜質。但如果用的是包裝雪菜，倒是乾淨，但要先嘗嘗看，有的雪菜可能太咸，可以沖一下水再擠干備用，或者後續少放點鹽。
- 熱油鍋，先中小火煸炒肉絲，至變色。
- 把肉絲撥到一邊，下筍片、倒篤菜（雪菜），翻炒片刻後跟肉絲混合一起炒。筍和倒篤菜都比較吸油，油量得稍大些。
- 如果怕安排不好時間，不敢同時操作的話，片兒川倒是可以等菜炒好了再開始煮麵。大半鍋水，煮開後下麵條，跟煮餃子一樣，沸騰後點冷水，重複2-3次。麵條煮熟後撈出再過一下冷水會比較好。
- 煮麵的同時，往炒好的菜里加熱水，煮開。
- 麵條過水後，瀝干，放入湯里，加鹽和味精調味，再次沸騰即可出鍋。片兒川調味就這麼簡單，我家有時候只撒點鹽，味精也不放，但卻很鮮，實在是因為筍和倒篤菜（雪菜）都太鮮啦。
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- 可以撒點蔥花，開吃！太香太鮮了！
- 接著是【拌川】的做法。準備好材料。韭黃（杭州人叫它「韭芽兒」）、豆腐乾、肉絲，是非常經典的拌川搭配。
- 肉絲用少許料酒+生粉+鹽抓勻，腌15分鐘左右。韭黃切段，豆腐乾切絲。
- 做片兒川時，因為要煮湯，所以麵條後煮也來得及。但拌川比較講究鍋氣，最好還是得先煮。大半鍋水，煮開後下麵條，跟煮餃子一樣，沸騰後點冷水，重複2-3次。麵條煮熟後撈出再過一下冷水會比較好。外頭麵館里總能把煮麵和炒菜的時間配合到完美，同時操作，那邊菜剛炒好，這邊面也好了。咱們很難做到，儘量吧。
- 煮麵的同時來炒菜。熱油鍋，先中小火煸炒肉絲，至變色。把肉絲撥到一邊，下豆腐乾，翻炒片刻。最後再下韭黃，翻炒均勻。因為它們熟的時間不同，所以最好分前後陸續下鍋。油量要稍微大一點。
- 加醬油、鹽、味精調味。鹹味以醬油為主，因為拌川要有點顏色的，不是白乎乎的，所以醬油可以適當多放。也有人會勾一下芡，也就是把少許澱粉加水攪勻，淋入鍋中，大火翻炒至有一點點黏稠湯汁，這樣更有利於麵條掛汁。
- 將過水後又瀝乾的麵條放入菜中，拌勻即可出鍋。藉助筷子和鍋鏟一起拌哈。
- 一碗香噴噴的肉絲拌川就好啦！撒蔥花上桌。一盒網易味央的肉絲分成兩半用，兩大把麵條，我們一家三口吃了兩頓。一頓片兒川一頓拌川，吃得超滿足！