用料   肋排 300克 冰糖 100克 料酒 半勺 話梅 3顆 醋 1勺 生抽 1勺 生粉 適量 雞蛋清 適量 油 半勺

勾魂的拉絲糖醋排骨，吃完一定要吮指的做法  

1. 排骨切段2.5cm即可

2. 加入蛋液，生粉，按摩小排3分鐘左右。

3. 倒油，平鋪鍋中，中火煎至兩面金黃，夾出備用。

4. 加入白砂糖，半勺油，全程小火炒糖色，防止炒焦變苦，炒至紅褐色，關火。

   ！將糖炒成這個顏色即可！

5. 將煎好的排骨放入鍋中，用餘溫翻炒，使炒好的糖色都裹在排骨上。

6. 開小火，同時放入三顆話梅，0.5勺料酒，1勺醋，1勺生抽調味。

7. 加水至沒過排骨，小火燉40分鐘後，開大火收汁，出鍋！

   收到湯汁濃稠，夾起小排可以拉絲即可。

8. 討人喜歡的霸道小排是有心機的：

   濃烈的醋味包裹之下，帶著點寵溺的甜。

   那是摸清女生心思，最討好的奶油話梅香。

小貼士 1、加了話梅，不光味道更加可口，還能解去油膩，和糖醋味相得益彰。

2、加入蛋液和生粉使小排肉質更加鬆軟。

3、計量單位 1勺 = 1火鍋勺=30ml

2、裹糖色時候不要開火，用餘溫翻炒即可，防止顏色過深。