用料 高筋麵粉 250克 全麥粉 200克 酵母 5克 鹽 5克 水 270克左右 黑芝麻 35克 煮貝果 清水 1000毫升 白砂糖 50克
無油無糖全麥黑芝麻貝果的做法
- 所有粉類：高筋麵粉，全麥麵粉，鹽混合，我用的是王后的高筋粉和紅磨坊的全麥粉。
- 酵母加入溫水中融化，水的溫度不能超過40度，否則會影響酵母發酵。
- 在麵粉中加入酵母水，水先不要一次性全部倒入，留一點，每種麵糰吸水性不同，最後適當調整要不要全加進去。廚師機低檔揉面3-5分鐘，最後的麵糰狀態不是特別軟。
- 加入黑芝麻繼續揉3分鐘，貝果麵糰不需要揉出手套膜。
- 把麵糰取出後分成八份，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘，鬆弛的目的是為了一會好擀開。
- 取一塊麵糰，擀成四周薄一點的方形，然後從一邊向另一邊捲起。
捲成長條狀後。取一頭用擀麵杖擀出右上角的扁扁的形狀。
將另一頭繞過來組成一個圓形，用剛壓出的部分包裹住，最後再整理一下。
- 整形後的貝果進行發酵到1.5倍大，貝果最好放在油紙上發酵，防止一會取貝果煮糖水時變形。
- 1000毫升水加50克白砂糖煮至冒小泡狀態後轉成小火。
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- 發酵好的貝果底下的油紙剪開，拿起油紙把貝果放進糖水中。
- 每面大約煮30秒鐘，如果想吃表皮更有嚼勁的，可以多煮一小會。
- 烤盤中提前鋪好油紙，煮好的貝果用笊籬撈出瀝水後放在烤盤上，每個貝果之間留點空隙，烤制過程中還會變大。
不要被貝果煮完後皺巴巴的樣子嚇到，烤後這些褶皺都會消失，會特別平整。
- 烤箱200度上下火提前預熱，烤20分鐘左右即可。看，烤完後皺巴巴的麵糰都鼓起來了，圓鼓鼓的特別治癒。
- 無糖無油，但因為有黑芝麻的加入增加了香味和層次。下次再試試放點核桃進去應該會很好吃。
- 外面因煮了糖水變得很有韌勁，而內部則非常柔軟。剛烤出來的貝果簡直太好吃了，吃不完的可以冷凍保存起來，下次無需解凍，185°烤3-5分鐘就可以啦，配點奶酪，火腿，煎蛋，特別好吃！下廚房也有很多貝果三明治的吃法，大家可以自行發揮！
- 滑蛋培根芝麻菜貝果三明治
- 總統三角小奶酪抹到貝果，搭配牛油果，煎蛋，生菜
- 金槍魚蛋黃醬貝果，搭配火腿煎蛋生菜。
更多搭配可看作品。
小貼士 1.貝果的邊緣要擀的薄一點方便粘合，因全麥粉含量占到一半，所以麵糰的延展性沒有純高筋麵粉好，需要注意下邊緣要粘合緊一些。
2. 貝果在發酵時最後放在油紙上，方便發酵完取出時不變形。
3. 發酵不要過度，1.5倍大小就可以了。