用料   波蘭種 100克 水 20克 高筋粉 100克 糖 40克 鹽 1克 奶油奶酪（後放） 20克 蔓越莓干 隨意

超軟奶酪蔓越莓小餐包｜波蘭種&冷藏發酵的做法  

1. 製作好的波蘭種粉水共100克（晚上和面的，光線太暗，照片拍得不好）

2. 加入20克水、100克高筋粉、40克糖、1克鹽

3. 攪拌均勻後放入20克奶油奶酪（我用機器揉面的）

4. 當奶油奶酪差不多攪拌均勻後放入切碎的蔓越莓干

5. 繼續攪拌至麵糰表面看起來有絲滑感，測試一下，薄膜有了，易破不要緊。

6. 蓋起來發酵。時候不早了，我放入冰箱冷藏，明天早晨再拿出來。

7. 這是第二天早晨從冰箱拿出來，繼續在室溫放置了4個小時左右的麵糰。達到了一發要求：體積2倍多，手指沾粉戳一下洞口不回縮。

8. 不要揉面，撒乾粉，滾一滾。直接分劑子。我分了8個（平均每個劑子是25克麵粉，這個大小會影響烤麵包的時間長短）。

9. 不要揉面，直接每個劑子稍拍扁或擀扁，整形，可以直接整長條形，也可以像我一樣簡單收個口，收口向下放置，滾圓。我放在烤箱二發，底層放一盤水保持濕度，天熱可以不通電。

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10. 發至體積變大，輕按表面緩慢回彈。這個過程所需時間受濕度和溫度的影響而不同，我今天用了近1個小時。拿出來，烤箱預熱上190度，下180度。

11. 放入預熱好的烤箱。15分鐘。最後幾分鐘觀察上色程度，滿意了就在上層烤架上放一張鋁箔紙，如果覺得上色太慢則可以提高上管溫度。

12. 出爐！

13. 可愛的小麵包

14. 妥妥的拉絲效果

15. 第二天早晨。哎呀太美味了！誰要說不好吃我跟他急。

小貼士 麵糰濕度大，需要一點耐心。水量因麵粉吸水性不同而不同，達到粘手麵糰效果為佳（看我步驟圖麵糰狀態和效果）。這樣做出來才夠柔軟而不是饅頭感。