用料   主麵糰： 高筋粉 230克 速溶咖啡粉 4克 乾酵母 2.5克 鹽 3克 糖 30克 奶粉 10克 雞蛋液 30克 煉乳 11克 牛奶 116克 黃油 20克 咖啡墨西哥醬： 黃油 22克 糖粉 22克 全蛋液 22克 低筋粉 22克 咖啡粉 3克 裝飾： 開心果碎 適量

好吃到飛起咖啡墨西哥mini吐司太香了的做法  

1. 將主麵糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，再繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。

2. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

3. 麵糰取出排氣，平均分割成9份，不用鬆弛，直接揉圓放入模具，在32-35度的環境下進行第二次發酵。

4. 發至2倍大，手指輕按麵糰，麵糰輕微緩慢回彈，沒有塌陷，就是發酵好了的狀態，表面擠咖啡墨西哥醬，再撒開心果碎。

5. 烤箱提前預熱，上火170下火180度烘烤19分鐘。

6. 注意觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

7. 製作咖啡墨西哥醬：將軟化的黃油加入糖粉拌勻，再分三次加入常溫雞蛋液攪拌均勻，最後篩入低筋粉和咖啡粉，攪拌好裝入裱花袋備用。

8. (o^^o)(o^^o)(o^^o)

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小貼士 1.不同牌子的麵粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分牛奶，以防麵糰過濕。

2.配方中烤箱的溫度和時間僅供參考，每台烤箱的溫度不一樣，請以自己的烤箱溫度為準。