用料   自發小麥粉 500克 紅糖 30-50克（根據自家喜甜程度定） 溫水 260克（依據自己用的自發粉吸水性加減） 紅棗碎 100克 紅糖開花大棗饅頭（步驟15） 麵粉 1000克 酵母 5克 紅糖 200克 水 500克 紅棗 一小袋去核切粒

自發粉棗饅頭/紅糖開花棗饅頭的做法  

1. 紅糖+100克溫水化開

2. 紅棗去核，選擇你熟悉的方法！

3. 去核後可以用料理機打碎，不用很細，帶點顆粒口感好

4. 盆里放自發粉，倒入紅糖水用筷子攪勻，慢慢加入剩餘的160克水

5. 攪成絮狀後

6. 加入紅棗碎開始揉面

7. 揉到三光:面光手光盆光。揉成麵糰蓋保鮮膜封好溫暖處發酵，夏季20分鐘左右，冬季時間適當延長，冬季一定放在溫暖處發酵。

8. 扒開看有明顯的蜂窩

9. 一斤面手揉有點累，所以等分兩份，一份先蓋保鮮膜，一份放案板揉面排氣，兩個麵糰都要排氣揉透

10. 麵糰排氣後，搓成長條可以用手揪成大小均勻的劑子，如圖口朝上。可以用刀切等份。蓋保鮮膜醒發（麵糰掂著感覺變輕了就可以了）冬季適當延長時間。夏季天熱要看麵糰狀態，時間不能過長，以免發酵過度！！！高興想怎樣整形都沒問題的！你的地盤你做主

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11. 鍋里放足量的水（以免燒乾鍋），屜布打濕，攥去水分把醒好的劑子放鍋里蓋蓋。做了12個雙層一起蒸，水開上汽後大火12分鐘，燜2分鐘在揭蓋

12. 揭蓋雖然不是外貌協會的但真好吃

13. 掰開一個，熱吃棗香味濃郁瞬間下肚。

14. 不喜歡自發粉的寶寶們用這一次性發酵的方子:麵粉500克、酵母5克、溫水250-260克（依據自家麵粉吸水性加減）、白糖10克或者紅糖（紅糖用熱水化開晾涼後再用，不然酵母菌就燙死啦）圖片是用的這方子做的。

15. 2019.10.31更新！麵粉500克+（紅糖100克+熱水100克化開）+150克涼水，待水溫時加酵母5克，加入紅棗碎50克揉成麵糰！蓋好保鮮膜溫暖處發酵，手戳洞不回縮塌陷就可以啦！和面的水太熱酵母就燙死啦！

16. 揉面排氣，分3份搓長條2條在下一條在上，用手揪劑子

17. 溫暖處醒發10分鐘，水量加夠以免燒乾鍋.水開後大火蒸15分鐘燜2分鐘開蓋拿出晾涼

18. 2022.4.29更新。想吃了自己動手做一鍋個個開口笑，看了心情好好吃一口更

19. 真的很治癒！甜度適中

小貼士 清洗紅棗小竅門:盆里放水，一勺麵粉一勺食鹽紅棗用手搓洗，縫隙多的可以用牙刷刷洗，再準備另一盆清水，紅棗放進去清洗乾淨就好啦！（網上學的）                                        因為放了好多棗，個人覺得這甜度剛好。麵糰不用費勁整形揉面，不用追求光滑的表面，用手揪劑子（開花）水開後大火蒸