用料 五花肉 800克 薑末 適量 蒜末 適量 大蔥段 適量 老抽 適量 生抽 適量 冬菜尖（或者芽菜、梅乾菜） 一包 玉米油（菜籽油） 適量
重慶燒白（詳細版）的做法
- 啥是冬菜尖？露個臉～（忘拍了，網上借了個圖）
- 冬菜切碎後加入薑末、蒜末攪拌均勻，下油鍋炒出香味，盛出備用。
- 五花肉切成三塊，涼水下鍋，放入蔥段，蓋蓋大火煮30分鐘，煮至用筷子可以插透肉塊，撈出，擦乾水分，用牙籤往豬皮扎孔。
- 抹老抽（建議用紅燒用的醬油），抹完一次待干後再抹下一次，重複此步驟三到五次。最後擦乾多餘的水份備用（儘量擦乾水份，可減少下一步炸制時候爆出的油！！！）
- 坐鍋燒油，待油溫七八成熱，皮朝下輕放肉塊，炸至肉皮起皺即可。（此過程最好用鍋蓋擋住一下，防止爆出來的油對皮膚造成燙傷）
- 提前準備一盆冰水，把炸好的肉塊撈出直接放入冰水中，高溫炸制的肉皮突遇低溫就會立馬起皺，這一步很重要。
- 待肉塊在冰水中涼透後，撈出切片（薄度自己掌握）。
- 我不喜歡太薄的，切出來大概就這個厚度。
- 這一步就是先前說比較重要的一步：把切好的肉片裝入大碗中，再倒入適量的醬油（生抽+老抽），拌勻。（還可自己選擇加入少許鹽、白糖、雞粉）
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- 準備耐高溫的容器，把肉片平鋪在盤子裡（皮朝下）。
- 碼好肉片後，把炒好的冬菜尖鹹菜碼在最上層。（喜辣的朋友可以加上小米辣或者干辣椒段）
- 放入蒸鍋，蒸2個小時。（一般蒸鍋大火蒸40分鐘轉小火蒸兩個小時）
- 出鍋後孩子接連吃了兩塊，還好，被我及時制止！不然……我就沒吃的了
- 再來一張圖！
小貼士 整個過程我沒有再放鹽，冬菜尖屬於陳年老鹹菜，在蒸的過程中，一部分鹽味會滲透到肉里去，個人認為鹹度是夠了；
沒有冬菜尖可以用芽菜或者梅乾菜替代；
炸制肉塊的過程一定要注意自身安全！
再次建議：如果用常用家庭蒸鍋蒸的時候先大火蒸半個到一個小時，再轉小火蒸1到2個小時，反正蒸得越久越入味！即得，入口即化的口感！
這是自己反覆做菜的經驗總結寫成的，如果有更好的建議的話可以提一提。