用料   玉米油 75克 低筋麵粉 90克 牛奶 90克 蛋黃 6個 蛋白 6個 鹽 1克 細砂糖 75克 肉鬆 適量 沙拉醬 適量

肉鬆夾心-古早蛋糕的做法  

1. 先看看成品

2. 把配方中的材料全部稱好

3. 玉米油放微波爐轉1分30秒

4. 拿出後立刻篩入低筋麵粉

5. 攪拌均勻至無顆粒狀

6. 加入牛奶

7. 再加入蛋黃攪拌均勻至順滑，先放一邊

8. 蛋白加入鹽先打發開

9. 打至魚眼狀

10. 分3次加入細砂糖打至濕性發泡

11. 打至濕性發泡即可

12. 把蛋白霜加入1/3到蛋黃糊里

13. 翻拌均勻

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14. 再倒回蛋白霜里繼續翻拌均勻

15. 翻拌均勻後

16. 倒蛋糕糊1/3至模具

17. 底部鋪均勻

18. 表面撒上肉鬆，擠上沙拉醬

19. 再倒入1/3蛋糕糊鋪開

20. 表面再撒一層肉鬆和沙拉醬

21. 最後倒入剩下的蛋糕糊鋪平

22. 再撒一層肉鬆和沙拉醬，沙拉醬可以擠出自己喜歡的花樣，稍微震一下模具，震出大氣泡

23. 放入預熱好的烤箱，底層，上火145度，下火150度烤60分鐘

24. 古早蛋糕用水浴法，模具放到裝有冷水的盤子裡，水放到最高限位

25. 時間到，出爐

26. 撕開油紙，拍個側面

27. 再看看

28. 抖一下（這次用的上下火150度，表面有點點過，所以還是調成上火145剛好）

29. 切開後的樣子

30. 層層肉鬆夾心

31. 開吃吧～

32. 擺個pose~

小貼士 沒有什麼特別的，加水一定要加夠，用冷水