用料 牛尾 1000g 西紅柿 800g 洋蔥 1個 大蒜 1個 姜 6片 料酒 2勺 鹽 10克 花椒（可選） 20粒 八角（可選） 1個 香菜（可選） 2根 胡蘿蔔（可選） 2根 蕃茄醬（可選） 5g 食用油 適量
番茄燉牛尾【8月北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】的做法
- 冷水浸泡牛尾4——6小時去除血水，期間注意換水。ps：如買的是冷凍牛尾請先在冰箱冷藏放置8-13小時解凍～
- 洗凈牛尾後，冷水入鍋淹沒牛尾、加入薑片和料酒，煮開。（期間用勺子去除血沫）
- 撈出牛尾用溫水沖洗、瀝干
- 煮牛尾的湯，去除血沫和沉澱，瀝乾淨作為一會兒燒牛尾用的高湯
- 洋蔥切好、大蒜切好～（大小根據自己喜好切、不建議太小，燉燒過程中容易太碎）
- 西紅柿去蒂底端用刀劃十字，放入盆中加入熱水，撈起去皮
- 將西紅柿切碎
- 提前開中小火預熱琺琅鍋、鍋熱後倒入油、放入花椒八角洋蔥大蒜炒出香味，隨後加入牛尾翻炒均勻，炒到牛尾呈微黃色
- 在炒牛尾的同時可以另起一鍋，熱鍋入油將西紅柿放入開始翻炒
- 炒到西紅柿出汁～
- 倒入琺琅鍋中、翻炒均勻
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- 加入之前瀝出的高湯，至淹沒食材並翻拌均勻
- 蓋鍋蓋、中小火燜1小時左右，期間隔15分鐘揭蓋翻炒均勻，同時可根據需求繼續加高湯燜煮
- 用筷子試試，待牛尾軟了之後將切好的胡蘿蔔加入，繼續加蓋燜煮15-20分鐘
- 用筷子試試，待食材都燉到你要求的軟糯程度（小孩老人吃的話可以軟一些），開蓋大火收個汁兒，期間注意翻版避免大火糊底並加入鹽、番茄醬調味。ps：還可以放點兒醬油提色
- 關火，上桌前撒上香菜點綴即可