用料   排骨 1000克 土豆 1個 胡蘿蔔 2根 郫縣豆瓣醬 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 大蒜 5瓣 生薑 1塊 小蔥 2根 花椒 少許 料酒 2勺 八角 2個 香葉 2片 干辣椒 5個

香到隔壁鄰居突然來敲門問我要菜譜的紅燒排骨的做法  

1. 1.冷水下排骨，放入花椒，薑片，料酒等調料開始焯排骨。

2. 2.將配菜土豆和胡蘿蔔（也可以替換成自己喜歡的菜）切成滾刀塊。

3. 3.排骨焯好水用水衝掉血末，開始準備炒。

4. 4.準備好所有調料，生薑，大蒜，蔥段，干辣椒，花椒，香葉，八角，白糖（冰糖），蚝油，生抽，老抽，郫縣豆瓣醬。

5. 5.鍋燒熱，倒入油，再倒入白糖（冰糖），小火炒化至焦糖色。

6. 6.糖化後倒入排骨，翻炒均勻上色。

7. 7.接著放入調料，大蒜，生薑，蔥段，花椒，香葉，八角，干辣椒等繼續翻炒。

8. 8.再放入一勺郫縣豆瓣醬，少許生抽，老抽調味。

9. 9.已經炒出香味了，可以準備放配菜。

10. 10.接著放入配菜，繼續翻炒。

11. 11.炒變色之後，準備加入水開始慢慢燉。

    未完待续,请点击「下一页」继续阅读

    {nextpage}

12. 12.水沒過排骨和配菜，開始小火慢慢燉。燉到排骨軟爛即可出鍋。

13. 13.排骨燉好了，撒點蔥花，準備端上桌，等著小明夸。

小貼士 1.這道菜必不可少的是郫縣豆瓣醬，一定要用正宗的郫縣豆瓣醬才有正宗川味兒。

2.配菜可以隨意替換成自己喜歡的其他配菜。

3.翻炒過程中，加了蚝油生抽豆瓣醬等調味料，所以不用再另外加鹽。

4.土豆等配菜可以等排骨燉得半熟時放。