用料 雞蛋 3個 小米 100克 白糖 30克 清水/牛奶 30克 奶粉（如果用牛奶這個就不用了） 5克 玉米油 10克 泡米的清水 適量 檸檬汁 幾滴（白醋、果醋都可以）
純小米蛋糕的做法
- 小米洗乾淨，加適量的水泡一晚上，（不泡也沒關係，最早幾次我都泡了一晚上，後來因為著急用蛋糕，就直接洗乾淨直接用也沒發現太大的區別），這個水多點少點都沒關係，因為之後要把水倒掉。
- 泡好的米過濾出來，稱重-之前100g的干米泡好之後是130g，用水泡過的小米更容易打細膩，倒入破碎機。
- 蛋黃直接放入破壁機中，蛋清放入無水無油的盆中，然後放入冷藏備用。
- 加入30g水/牛奶，調蔬菜果汁功能鍵打兩次一共6分鐘，這樣時間長點米糊更加細膩，吃起來的口感好。
- 倒入盆中，加奶粉，玉米油拌勻，蓋上蓋子備用。
- 拿出蛋清加入幾滴檸檬汁或者白醋或者果醋，沒有不加也可以，糖分三次加入打發蛋白。（具體打發蛋白的方法下廚房有好多，不會的自行搜索）
- 這時候可以開烤箱預熱上下管150度。接下來調蛋糕糊，先弄三分之一蛋清放入蛋黃糊拌勻，再弄三分一蛋清拌勻，最後在倒入蛋清拌勻，在這個過程中都要採用翻拌和切拌的到方式快速並輕柔的完成，一定要拌勻！避免打圈或翻拌時間過長導致消泡。
- 把調好的蛋糕糊端得高一點倒入模具，刮平振兩下放入預熱好的烤箱裡。
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- 上135、下145，50分鐘。
- 倒扣在烤網上晾涼，脫模。
- 反面。
- 再看一下切面。口感也不錯
- 今天做的12個蛋的
- 我個人認為少油少糖容易開裂。
- 還不錯
小貼士 這款蛋糕如果不用牛奶，用水和奶粉來做，這還有一個簡單的操作方法，就是泡好的米和水直接秤出160g，就不用單獨再稱30g水了。