用料   肥腸 一斤 薑片 5-10片 蒜瓣 5-10瓣 香葉 3片 桂皮 一塊 八角 兩個 蔥節 一根 花椒 適量 干辣椒 幾個 草果 一個 豆瓣醬 一大勺 食用油 適量 醬油 一勺 白酒 一勺 鹽 適量 白鬍椒 1克

四川家常 川味燒肥腸 下酒菜 下飯菜江油肥腸的做法  

1. 1.把洗凈的肥腸焯水，焯水時，放幾片薑片，蔥，花椒粒，一小勺白酒，焯好後，瀝干水分，再改刀切塊備用。

   2.備好薑片，蒜瓣，蔥，草果，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒粒。

2. 炒鍋燒熱，放入適量食用油，油燒至7成熱，放入肥腸，中大火不停煸炒。

3. 炒乾肥腸水氣，放入薑片，蒜瓣，花椒粒，八角，香葉，桂皮，草果，干辣椒，中大火繼續翻炒，炒至香料香味微出，肥腸表面起小泡。

4. 中火，放入一大勺郫縣豆瓣醬。

5. 中火繼續翻炒均勻。

6. 加入一勺醬油，翻炒上色。

7. 加入一勺白酒，白酒，白酒，不是料酒。

8. 炒出香味，倒入高壓鍋（有時間的話，也可以不用高壓鍋，砂鍋慢燉更好）

9. 加入高湯或清水，淹沒過肥腸。

10. 加入適量白鬍椒，蔥。高壓鍋，上汽後，小火15分鐘關火。

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11. 1.卸壓後，挑出香料，蔥節不要（懶癌症患者可以略過）

    2.加入白蘿蔔塊（土豆，筍乾都可以），調入適量鹽，上汽後，小火10分鐘，關火，自動卸壓。

12. 調入味精，裝盤即可！

小貼士 1.新鮮肥腸一定自己慢慢洗，我是媽媽幫忙洗的，加麵粉，醋，蔥，一點點油，不停搓洗，再用水清洗乾淨。

2.我壓的時間，肥腸是有嚼勁的，喜歡耙軟的，可以再多壓5-10分鐘。

3.家裡面一般加蘿蔔，土豆，筍子，你喜歡的都行。

4.一定是白酒哈，可以更好的去味。

5.步驟11還可以加一小勺耗油，增鮮，但吃起會有微微回甜，不喜歡的可以忽略！