用料 高筋麵粉 250克 可可粉 15克 鹽 3克 乾酵母 3克 細砂糖 15克 冰水 170-185克 黃油 25克 蔓越莓 60克 耐烤巧克力豆 30克
蔓越莓巧克力軟歐的做法
- 除黃油，蔓越莓，巧克力以外的全部食材倒入喬立7600廚師機中，麵粉品牌不一樣，吸水性不一樣，冰水不要一次性加入。
蔓越莓需提前用紅酒浸泡一晚上，取出瀝干擠去多餘的水分。
- 先2檔2分鐘，再5檔7分鐘，攪拌至麵糰表面變得比較光滑接近拓展階段，加入軟化的黃油。
- 先2檔2分鐘，攪拌使黃油均勻的融入麵糰里
- 再5檔揉至出可以扯出比較結實的半透明薄膜。
- 加入擠干水分的蔓越莓和耐烤巧克力豆，慢速攪拌均勻即可。
- 整理好麵糰放入發酵碗中。
蓋上濕布或保鮮膜室溫發酵至兩倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷即可。
倒扣在揉面墊上。
用手掌輕拍排氣。
- 均勻分割成四份
滾圓收口冰箱冷藏室鬆弛10-15分鐘。
鬆弛好的麵糰壓扁輕拍排出大氣泡，翻面光面朝下。
擀成長方形或橢圓形，底邊壓薄。
自上而下捲起。
捏緊收口處，整理成橢圓型。
- 溫度35濕度75%進行二發至1.5倍大。
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- 取出發酵好的麵糰。
- 用篩網撒上高粉，同時烤箱175℃開始預熱
- 用鋒利的刀割出自己想要的或喜歡的花紋，中間是主刀，割深一點。
- 兩側各三刀，割淺一點。
- 放進預熱好發烤箱，175℃烤25分鐘。
- 出爐後振一下放網架晾涼【今天小傢伙操作，他用力過猛哈哈把粉都給振到花紋上去了，不影響吃】
- 料狠足，鬆軟可口，每咬一口都有驚喜。
- 小傢伙喜歡，每星期都做，這是又一次的步驟了哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
小貼士 現在是夏天，我室內是開著中央空調操作。
烤箱脾氣不一樣，溫度和時間根據烤箱脾氣來調整。