用料 大黃魚 1條 什錦菜 1把 玉米澱粉 2大勺 鹽 1勺 生抽 半勺 紅燒醬油 1勺 白糖 半勺 料酒 少許 植物油 適量 蔥花香菜 少許
什錦紅燒魚，年夜飯必備，醬香下飯，老幼皆宜的做法
- 準備一條新鮮的大黃魚。什錦菜就是冷凍袋裝的玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁。
我用的澱粉是甘汁園的玉米澱粉，和土豆澱粉相比，玉米澱粉勾芡更透亮輕薄，口感順滑，涼了也不會懈。
- 大黃魚洗凈，去鱗去內臟，魚身上切深可見骨的花刀，這樣魚肉更容易入味，而且成菜比較美觀。
- 然後將魚放入大盆中，倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖，攪勻腌制十分鐘左右。
- 將腌好的魚身上撒適量澱粉抹勻
- 到表面乾爽不粘手的程度，抖掉多餘的澱粉。表面抹澱粉能讓魚皮乾爽，在油炸時不粘鍋，保持魚皮完整的同時口感更酥。
- 鍋中加適量植物油，燒熱到六成熱，也就是把木筷子的頭插入油中，周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎著頭尾放入油鍋中，大火炸40秒左右
- 炸到魚皮焦黃，魚肉八成熟，盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
- 將剛才腌魚剩的醬汁里加紅燒醬油、水、1勺玉米澱粉，攪勻調成「碗汁」備用。蔥花香菜切碎備用。
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- 在不粘鍋中加少許油，爆香蔥花後倒入什錦菜，炒到八成熟。
- 把炒好的什錦菜撥到鍋邊，將炸好的魚放入鍋中，澆入碗汁，大火收汁
- 待湯汁變得粘稠，和魚一起滑入魚盤中即可。
- 做好的「什錦紅燒魚」顏色紅艷，醬香濃郁，魚肉鮮嫩，趁熱吃，魚皮香酥，湯汁拌飯非常美味。今年的年夜飯就試試這道菜吧。
- 成品圖
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