用料 麵糰配方 面種 高筋麵粉100克 水100克 乾酵母1克 主麵糰 高筋麵粉200克 熱水140克 鹽4克 乾酵母2克 面種全部放入 內餡 咸口 豬肉餡200克 鹽適量 五香粉適量 白鬍椒粉適量 香蔥適量 椒鹽適量 甜口 玫瑰花醬適量 紅糖適量 配方可以做四個破酥粑粑
喜洲破酥粑粑的做法
- 先做波蘭種，水裡加入酵母拌勻後加入麵粉拌勻。室溫先發酵30分鐘至1小時。然後可以放到冰箱冷藏，2天之內都可以用。
- 關於面種看圖。
- 面種表面有很多氣泡就可以下一步了。
- 面種里加入主麵糰里的全部材料。
- 把所有材料都攪勻。可以用拉麵團的方式。麵糰拉起來往中間摺疊。
- 材料揉勻即可。
- 蓋上保鮮膜。在室溫下發酵1小時左右。
- 發酵的時候準備其他材料，香蔥剪碎。
- 肉餡里放入鹽、胡椒粉、五香粉拌勻。
- 玫瑰花醬、紅糖、紅豆沙。
- 麵糰發至2.5倍大即可。手指沾麵粉在麵糰里按一下，按下去麵糰沒有塌陷就好了。
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- 桌子上撒一些麵粉，麵糰倒出來。
- 把麵糰捲成長條，分割成四份。
- 提前準備好烤盤，烤盤裡鋪上錫紙，抹一些油。
- 把麵糰拍扁，放上豬油
- 再放肉末、香蔥、椒鹽。
- 左右都往中間折，進行一次三折。不明白可以看視頻。
- 折完以後壓扁，擀一擀。
- 再來一次三折。
- 再壓扁擀開。
- 再把兩邊都往中間折
- 然後再對摺，壓扁。
- 擀開。把中間都切開，切的越細越好。兩頭不能切斷。
- 捲起來
- 再像做蔥油餅一樣從左往右捲起來。
- 結尾壓在下邊。把餅壓扁。
- 擀成厚餅，放在抹了油的烤盤上。
- 做兩個咸口的，兩個甜口的。在餅表面刷一層豬油。
- 表面還可以放一些肉末、香蔥，中間放個雞蛋。雞蛋進烤箱之前再放。然後預熱烤箱，上下火230度預熱20分鐘，這個時間麵糰就放著發酵就好了。
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- 再來包甜味的，甜味包法和鹹味不同。麵糰拍扁，放上豬油。
- 把豬油包好封口。
- 再按扁。
- 放適量玫瑰花醬
- 紅糖
- 再包好封好口。封口壓在下邊。
- 輕輕擀成餅，放在抹了油的烤盤上。表面再刷一層豬油。
- 烤箱預熱好以後就把先包好的那盤放進中下層，上下火230度烤20分鐘。第一盤烤完再把另外一盤也放進去烤，時間溫度一樣。
- 烘烤結束就可以吃啦！一定要趁熱吃。咸甜口味都好吃，酥脆鬆軟
- 甜口的如果你能包好不漏的話，切開應該可以看到紅糖流出來。只可惜我的紅糖烤的時候就流出來了，反正少吃點糖就當是減肥了，只能這樣安慰一下自己了。
- 視頻最後我做了一個實驗，我在想怎麼可以在早上很快速的吃到這個熱乎乎又酥又軟的破酥粑粑。我想這個應該也是大家很想知道的。前一天晚上把餅胚做好，用油紙包上，放到冰箱裡冷藏一晚上。4度冷藏7、8個小時差不多就可以了。
- 第二天一早起來，啥也別干，先去預熱烤箱，然後把餅胚拿出來。
- 早上時間緊張，烤箱你也不用預熱那麼久啦！五分鐘、十分鐘就行。預熱的時候在麵餅上刷一層油，想放點料再放點料，懶得放料就這樣光禿禿的放進去烤也行。然後你再去洗漱收拾。
- 20分鐘以後就可以吃到熱乎乎的破酥粑粑了！