用料 黑全麥粉 250克 雞蛋 1個 酵母 3克 鹽 2克 脫脂牛奶 180克 紅棗 30克 堅果 30克 椰子油(橄欖油或黃油都可以) 10克
懶人低脂-黑全麥麵包的做法
- 紅棗和堅果切碎備用
- 脫脂牛奶加熱到30℃左右，加入酵母，攪拌均勻備用。
- 全麥粉中加入鹽，雞蛋，椰子油混合均勻
- 混和好後加入堅果和紅棗
- 少量多次的加入牛奶，混合均勻
- 混合好的麵糰是比較粘的，比較稀的狀態，做全麥麵包，含水量一定要大，這樣烤出麵包才能柔軟。
- 蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘
- 鬆弛好的麵糰，像疊被一樣，一層層往裡面疊起來 ，(麵糰還是比較粘手的，這個是正常的狀態）
- 疊好的麵糰，繼續蓋好保鮮膜，鬆弛十分鐘，這樣就不需要揉手套膜了
- 第二次鬆弛好了，繼續按照第一次的手法摺疊麵糰，這次麵糰明顯變輕變大了。
- 疊好的麵糰繼續蓋保鮮膜，發酵至兩倍大
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- 兩倍醒發好了
- 面板和手上都灑少量的麵粉 ，這兩就不會粘手
- 按壓排氣，不用太使勁。
- 分成兩半
- 分割好的一半，繼續用手壓扁，然後捲起來，卷緊實一點，底部稍稍整形 ，捏在一起就行。(中間也可以夾肉鬆啊 黑芝麻餡料)
- 調整一下長度就行
- 兩個都整理好了
- 放到烤盤上，用保鮮膜蓋嚴，醒發到兩倍大。
- 醒發好的
- 灑一點乾麵粉，我用的就是家裡普通麵粉。
- 用鋒利的刀片劃幾道口，隨意發揮吧(我的麵粉灑多了)
- 烤箱提前190℃預熱，烤25分鐘。
- 烤好了，滿屋都是麥香
- 紅棗的甜度也是剛剛好，口感豐富。
- 鬆軟不噎人，口感很好。
小貼士 加入紅棗是為了增加麵包甜度，可以替換蔓越莓，葡萄乾等
堅果是為了增加麵包口感，也都可以不放，根據自己的喜好來。
做全麥麵包，麵糰是比較稀的狀態，.水份要足，這樣烤出的麵包才能鬆軟。