用料   五花肉 2000克 生抽 200克 老抽 40克 蚝油 40克 料酒 20克 香葉八角桂皮花椒 適量 高度白酒 4瓶蓋

腌制醬油肉的做法  

1. 選擇上好的五花肉，去毛，用濕布抹乾凈，備用。想入味快，可用叉子叉一下肉，不用下水洗。

2. 盆中加生抽

3. 加蚝油

4. 加老抽

5. 加料酒

6. 加五香八角，香葉，桂皮，花椒

7. 攪拌均勻後開最小火燒開即可關火，待涼透，輕輕攪拌

8. 加入高度白酒，我用的是56度北京二鍋頭。再把肉放進去抓勻，使每塊肉均勻的吸滿醬汁。

9. 蓋上蓋腌制4~5天。每天將肉翻個面，能更好地吸收醬汁。

10. 4天後，晚上掛起來，下面放盆，瀝干醬汁，白天太陽出來，正好曬曬。經過了多次太陽的照射，醬油肉就會很香；沒有太陽照射的，陰乾的不香。

11. 清蒸醬油肉，一上桌就被搶光了。

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小貼士 肉不用洗，濕布擦凈即可。

小火加熱，一方面是盆可以殺菌，二是煮開後大料中的香味宜出來。

醬汁一定要涼透。

肉有厚薄之分，薄就3天，厚就4~5天。千萬不能加鹽，只利用生抽，老抽，蚝油中的咸，就不會太咸。

好多人問曬到什麼程度？曬乾，能冒油更好。