用料   糖粉 85克 低粉 38克 奶粉 38克 玉米澱粉 38克 淡奶油 15克 椰漿 210克 雞蛋 65g 煉乳 35克 鹽 1克 海鴨蛋黃碎（後放） 7個蛋黃約80g 無鹽黃油（後放） 78克（鴨蛋烤完油多調整成70g）

【奶黃流心月餅1】萬能奶黃餡（通用奶黃包）的做法  

1. 準備好全部食材

2. 海鴨蛋選紅樹林的不咸，很沙。

   先泡12小時，著急泡1-2小時

3. 二鍋頭來一瓶，沾酒或噴酒去腥

4. 烘烤到蛋黃一壓就碎就熟了

5. 把蛋黃壓成碎，如有有硬心取出來

6. 準備液體部分：雞蛋打散，65g

7. 放入奶油15g

8. 煉乳35g

9. 椰漿210g（鐵罐的更好）

10. 混合均勻

11. 所以的粉類倒入不粘鍋，一定要選不粘鍋。

12. 糖粉85g、低粉38g、奶粉38g、澱粉38g、鹽1g

13. 液體全部倒入粉中，注意這時候蛋黃碎和黃油沒有放哦

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14. 電磁爐高火開鍋轉中火不停畫圈炒到結塊迅速離火。

15. 加入黃油和蛋黃碎，餘溫化開黃油

16. 再次開火，中底火炒到成型。（這裡注意如果大量反油1、火候不夠 補救繼續炒 2、油多了（適當放澱粉和奶粉調整）

17. 中間有一段時間非常稀別擔心

18. 很快就成型了，冷卻後抓勻放冰箱

19. 冷藏12小時

20. 這時候到奶黃餡手感極好，吃一口賊滿足

21. 我們可以揉成球凍起來做奶黃包

    也可以搭配凍好凍流心做流心球

    總之萬能又好吃。

22. 記得包完的奶黃球冷凍好才可以包月餅皮或者其他皮哦

23. 做成流心月餅簡直太誘人啦

小貼士 1、奶黃餡不可以太軟，這樣包完各種皮都會塌

2、蛋黃碎儘可能沒有顆粒，過篩最佳

3、還等什麼做起來，做好了密封冷凍可以保存很久

4、特別注意奶黃冷凍粘保鮮盒，墊和保鮮膜或者保鮮袋，兩個球之間留縫隙，真的會粘在一起分不開哦