用料 小黃魚 8條 蔥姜蒜小米辣 適量 澱粉 2勺 胡椒粉 2克 鹽 4克 豆瓣醬 1勺 甜麵醬 1勺 生抽 1勺 老抽 1/2勺 糖 1克 料酒 2勺
醬燒小黃魚（20塊錢平民海鮮的酒店做法）的做法
- 這個菜要做的漂亮，第一步就是要保持魚整體完整。先刮掉鱗片。
- 在魚的泄殖孔前切一刀，約1cm。
- 兩根筷子從魚嘴插入，壓住魚鰓，插入腹腔。
- 扭一圈，即可把內臟和魚鰓一起拽出來。魚身是完整的。
- 把蔥姜拍一拍，加少量料酒，使勁捏出蔥姜水。
- 小黃魚用流水沖洗，再用廚房紙巾擦乾。記得一定要擦乾後腌制。加入蔥姜水，鹽4g，料酒一勺，胡椒粉2克，再來澱粉2勺。一起抓勻，使魚身裹上薄薄的一層麵糊。冰箱冷藏30分鐘。
- 取大盤子一隻，表面薄薄地刷一層油。
- 把魚疊起來擺成扇形。這樣做不能讓魚更好吃，只是可以更好看。
- 要想煎魚不粘鍋，先得把鍋燒熱，加少量油，讓油均勻塗滿鍋底。這樣油脂的分子會填滿鍋底的小孔，煎魚就不容易粘。
燒30秒冒青煙了，直接把油倒掉。
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- 重新加入冷油2勺，把魚從盤子裡輕輕移動到鍋子裡。
- 煎15秒，魚皮表面定型了以後，晃動鍋子把單面煎焦。時間1分鐘
- 會翻鍋的朋友可以直接翻鍋煎另一面。我不會翻鍋，只能用盤子扣住鍋子，再把鍋子翻180度，接著魚。再輕輕移動回鍋子裡。
- 煎另一面，時間減少。約30秒。
- 煎好了，瀝油備用。
- 另起一隻油鍋，煸香姜蒜末20g，調入豆瓣醬1勺，甜麵醬1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1點點提鮮，胡椒粉一點點增香。加一大碗水燒開。嘗一下鹹淡，每一種豆瓣醬甜麵醬鹹淡不一，需酌情加鹽，因為魚已經有鹹味了，這裡醬汁可以稍微淡一點。
- 把魚放進來，烹入料酒，蓋蓋燜10秒。
改成中火燉3分鐘，直到湯汁收濃。中途記得時不時把湯汁澆到魚身上使之整體入味。
- 出鍋撒上蔥花香菜小米辣點綴。
- 擺盤好用大平盤，邊上留白，才能讓菜品看起來大氣漂亮。