用料 五花肉 克 肥腸 克 麵粉 克 香菜 根 花椒 克 鹽 克 冰糖 克 姜、蔥、大料 片 老抽 生抽 小茴香、香葉、桂皮 醬豆腐湯 醋、蒜
地道的老北京滷煮火燒的做法
- 洗肥腸。先將肥腸解凍。戴上手套和口罩（因為那個味道確實難聞）將肥腸放入醋和料酒的混合液中反覆搓洗，里外反覆洗，如果腸子內部白油較多的話，可以在搓洗的過程中把白油去掉一些。
- 鹵肥腸。肥腸洗凈之後再用清水多衝洗幾次。之後鍋中倒入涼水，將洗凈的肥腸放入，大火焯一遍，把水倒掉。鍋中倒水燒開，放入蔥片、姜段、花椒、大料、桂皮、小茴香、生抽和老抽少許，干辣椒三個，放入焯好水的肥腸，開鍋後轉小火慢煮一個小時。
- 烙火燒。鹵肥腸的過程中，就可以烙火燒了。涼水和面，面活得稍硬一些，醒好之後切成劑子，擀成稍厚一點的圓餅。煎鍋里抹勻少許油，放入圓餅，調到小火烙熟。烙制過程中翻一兩次面。
- 煎豆腐。將北豆腐切成厚片，放入煎鍋中，小火煎到兩面金黃，撈出備用。
- 滷五花肉。肥腸煮一小時左右的時候，將五花肉洗凈切成薄片，放入鹵肥腸的鍋中與肥腸再一起煮十分鐘，關火。把肥腸和肉片撈出備用。將原湯內的所有調料撈乾凈。
- 製作滷煮火燒。原湯加入足夠的清水、放入老抽、生抽、冰糖、醋、醬豆腐湯和鹽。大火燒開後倒入滷好的肥腸和肉片，放入烙好的火燒，開鍋後轉中小火，慢燉四十分鐘轉小火兒，放入煎好的豆腐再燉二十分鐘。燉到肥腸完全軟透後關火。（製作過程中嘗一下鹹淡，鹽可以適當多放點）
- 製作醋蒜汁兒。大蒜壓成蒜末放入小碗中，再倒入生抽和醋。蒜末、醋和生抽的比例是3:2:1，調出的汁味道更好。香菜洗凈晾乾切碎備用。
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- 地道的老北京滷煮火燒上桌咯。先將湯中的火燒撈出兩個，橫豎井字型切成小塊放入大碗中，撈出兩塊豆腐切成條放入碗中再放入幾片五花肉片。撈出肥腸適量切成小段兒放入碗中，澆上鍋里的原湯，放入兩小勺醋蒜汁兒，撒上香菜末。一碗地道的老北京滷煮製作完成了，再配上一瓶北京洋，在家也能吃到小腸陳的味道啦！
小貼士 第二步鹵肥腸時，因為小腸煮的時間長，所以水一定要放夠。