用料 餅皮 梘水 8克 花生油 60克 中筋麵粉 320克 月餅糖漿 220克 餡料 低糖紅豆沙 330克 低糖白蓮蓉 330克 鹹蛋黃 20顆（每個11-15克） 蛋黃水 蛋黃 1個 月餅糖漿 1滴 花生油 2滴 清水 少許
不會翻車的廣式月餅風爐平爐度都可的做法
- 月餅糖漿加入梘水和花生油用蛋抽拌勻。
- 加入中筋麵粉，用刮刀壓拌到沒有乾粉，再戴上手套揉到均勻即可。
- 用保鮮膜包好，室溫鬆弛2-3小時。
- 鬆弛期間製作餡料。蛋黃用食用油泡一會，放入烤箱160度烘烤7-8分鐘左右，看到蛋黃滋滋冒泡有香味飄出即可，拿出後晾涼備用。如果是冷凍的蛋黃，需要提前一天泡油放入冷藏。
- 將豆沙和蓮蓉分別包入蛋黃搓圓，包完的餡料總重45克一個，因為蛋黃有大小，所以可以根據蛋黃來調整豆沙和蓮蓉比例。
新手可以把包完的餡料冷藏，一會包月餅時會比較容易。
- 鬆弛完的餅皮分成30克一份，蓋上保鮮膜。
- 取一個餅皮麵糰，先在手中揉捏幾下，麵糰的延展性會更好，然後將麵糰壓扁攤開，四周一圈稍微薄一點。
- 將攤開的餅皮倒扣在內餡上，然後反過來一隻手拖住麵糰，大拇指輕輕按壓上方內餡，另一隻手用虎口慢慢的將餅皮往上推，邊推邊收口。這個包月餅的方法比較適合新手。
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- 碗里準備一點中筋粉，包好的月餅在麵粉里滾一下，搓圓放在烤盤上備用。
- 選擇自己喜歡的月餅模具，將月餅團放入模具，壓出花型，下壓後兩秒內不要鬆開，反覆按壓兩次，用力要均勻。
- 風爐180度預熱。
- 在月餅上方噴一點水，不要對著月餅噴，也不要噴太多。
- 將月餅放入風爐，160度烘烤6分鐘定型後取出。平爐用170度定型。
- 製作蛋黃水，將蛋黃和花生油、月餅糖漿混合均勻，然後過篩一次，如果覺得還是太厚，放一丟丟水稀釋下。
- 用羊毛刷在月餅表面上刷一層薄薄的蛋液，一定要很薄哦！這裡不太建議用別的刷子，羊毛刷是我使用下來最好的。
- 然後將月餅第二次送入風爐，140度烤6分鐘後取出。平爐165度烤6-8分鐘。
- 月餅再刷第二次蛋液，然後送入風爐140度烤6分鐘。平爐165度烤6-8分鐘。
注意觀察上色情況，選擇最適合自己烤箱的時間。如果發現上色不是很均勻，在月餅拿出來刷蛋液的時候可以倒盤。
- 月餅出爐後，準備底托，機封袋，食品脫氧劑。月餅降到溫熱的時候進行封裝，趁熱封裝的月餅保質期會比較長一點。
- 剛做完的月餅會有點干，做完後需要一個回油的過程，1-2天後，等到油分析出，餅皮才會達到最好的口感，又軟又酥，非常的可口了。