用料 水油皮：中筋麵粉 280克 玉米油 70克 清水 140克 白糖 25克 干油酥：中筋麵粉 210克 玉米油 100克 餡 料：紅豆沙 700-800克 裝飾用：紅曲粉 適量
酥皮豆沙月餅的做法
- 先做油皮，麵粉和白糖放入容器中
- 加入清水（-10克進行調節）攪拌成麵粉絮狀
- 加入玉米油
- 揉至細膩光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
- 同樣調製油酥面
- 油皮搓成長條，分成25克一個的面劑，油酥搓成長條，分成每個15克，鬆弛15分鐘
- 這時準備豆沙餡，分成每個35克揉圓，也可以增加到40克一個，依據自己的喜好就可，粘手的話可以撒點乾粉
- 油皮面已醒好，壓扁包入油酥
- 像包湯圓一樣用虎口向中間收攏，捏合包住油酥
- 全部包好鬆弛15分鐘，其實20個包下來差不多有15分鐘了
- 直接按先後順序，拿第一個麵糰開油酥，擀開成牛舌狀，不要擀得太薄
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- 從上往下捲起
- 全部卷好，再按先後順序，從第一個開始
- 再次擀開成牛舌狀，切記不要擀得太薄，否則後面起酥破皮
- 再從上往下捲起
- 第二次開油酥就這樣全部完成了，無需鬆弛，立馬進入下一道工序，因為時間長了就要起酥的，影響後面擀開時會破皮
- 拿一個卷好的面擠，用手指在中間按壓一下，兩頭往中間捏攏
- 擀成圓形，放入豆沙餡
- 再次像包湯圓一樣用虎口向中間收攏，捏合包住豆沙
- 然後壓扁擀圓，刻上自己喜歡的圖案印章（紅曲粉加水稀釋），碰巧做成了外圓內方（寓意表面隨和，內心嚴正），也有點像銅錢哦
- 預熱烤箱，上下火200度
- 放入烤箱中上層，上下火200度，烤15-20分鐘即可。薄皮大餡，咬一口酥得掉渣，新鮮美味看得見