用料   黑米餅皮【成品20g，皮餡比例3:7，即餅皮重6g，配方可做20~21個】 轉化糖漿 45g 梘水 1.5g 花生油 13.5g 中筋麵粉 40g 黑米粉 32g 黑糖餅皮【成品20g，皮餡比例3:7，即餅皮重6g，配方可做20~21個】 黑糖轉化糖漿 45g 梘水 1.35g 花生油 13.5g 中筋麵粉 67.5g 玫瑰餅皮【成品20g，皮餡比例3:7，即餅皮重6g，配方可做20~21個】 轉化糖漿 45g 梘水 1.35g 花生油 13.5g 中筋麵粉 67.5g 玫瑰花瓣 0.45g 月餅餡 自製 或 市售的月餅餡 黑米餅皮紫薯餡 玫瑰餅皮玫瑰餡 黑糖餅皮棗泥餡

今年最火爆的迷你月餅（黑米餅皮）的做法  

1. 製作餅皮：

   稱量好所需材料。

2. 轉化糖漿、梘水、花生油用電動打蛋器充分攪拌均勻至乳化。

   【去年我還是用手動打蛋器，今年我能省點力氣就省點力氣】

   大家量大直接廚師機的打蛋頭用起來！

3. 乳化好後是這個樣子的。

4. 再將粉類混合過篩入盆中，用刮刀攪拌至不見乾粉且均勻。

   上手簡單捏兩下，揉成團有點油潤的狀態。

5. 揉成團的餅皮包上保鮮膜，如果室溫太高就冷藏鬆弛，開了空調室溫26℃那就室溫鬆弛。

   一般我都是鬆弛2小時，著急1小時也OK。

   【左右：黑糖、黑米、玫瑰餅皮】

6. 分餡兒、包制月餅：

   分別是玫瑰、紫薯和棗泥餡。

   黑米餅皮紫薯餡

   玫瑰餅皮玫瑰餡

   黑糖餅皮棗泥餡

   用的都是咱們團的低糖月餅餡兒啦~

7. 今年用的餡料和去年的品牌一樣，都是目前在售的成品餡料。

8. 將鬆弛好的黑米餅皮麵糰分成約6g/個，紫薯餡分成14g/個。

   把餅皮用手捏扁攤開，包入紫薯餡，用虎口收口，滾圓。

9. 然後再壓模。

   為了方便脫模，模具可以先大概用中粉進行防粘（就是把中粉倒進模具，然後磕出來，讓它在模具里薄薄一層即可。）

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   在壓之前可以稍微搓長，再進行壓模。

10. 同理玫瑰的和黑糖的，都是一樣的操作。

    這是全部壓好的，整整齊齊一家人。

11. 擺在一起畫面極度舒適。

12. 烘烤：

    用新款海氏S80升級烤箱風爐模式烘烤

    20g迷你月餅風爐烘烤溫度：

    200℃ 5分鐘，拿出來，我不刷蛋液，放室溫3分鐘

    再送進去 160℃ 5分鐘

    一起共計10分鐘

    另外海氏SP50烤箱烤月餅溫度分享給各位買了SP50小姐妹：

    上火200℃ 下火140℃ 5分鐘定型 上火170℃ 下火140℃ 5分鐘左右烤熟烤上色

    大家不同烤箱，根據自己烤箱調整。

    普通烤箱基本可以參考：

    上下火200℃ 5分鐘+上下火180℃ 5分鐘左右。

13. 一般大月餅烘烤之前表面要噴水，迷你的我就沒有噴。

14. 整體上色OK。

15. 再看看底部：

16. 烘烤成功的月餅底部是完整上色的，非常平整。

17. 就等著晾涼後打包，用市售餡料製作好的廣式月餅

    保質期是非常長的。

    常溫1個月完全沒問題

    我們甚至測試過衛生環境+脫氧劑加持，2個月也OK

18. 上表面不刷蛋液，烘烤上色後回油簡直不要太美。

19. 大家做起來喲~

20. 看這美美的切面~

21. 廣式月餅配茶，完美。

小貼士 tips：

只要是廣式的月餅餡，就可以做廣式月餅。

不管是大家自製的，還是市售的，不局限。

廣式月餅皮的配方是通用的，不管大家做20g的，還是50g、63g，配方永遠不變的。

量大可以翻倍製作。