用料   普通麵粉（中筋麵粉） 250克 雞蛋 1個 鹽 3克 泡打粉 3克 小蘇打 1.5克 食用油（植物油） 10克 溫水（夏天用冷水） 約130克

空心大油條（酥香可口，好看好吃）的做法  

1. 碗中放【麵粉】，

   加入【鹽】【泡打粉】，【小蘇打】，用筷子攪拌均勻。

   然後打入1個【雞蛋】，

   加【清水】（少量多次加，變加邊攪拌）攪拌成^絮狀。

2. 加點【食用油】開始揉面，（不要傳統方法的揉，要用拳頭壓面），壓面3分鐘就差不多了 。

3. 壓成光滑的麵糰後（麵糰比較軟但不能太稀了，和耳垂一樣柔軟就可以），

   表面抹一層油防粘，蓋上保鮮膜等4小時以上（時間久一點比較好，可以放冰箱冷藏一晚上）。

4. 面板上撒點^乾麵粉，把放置鬆弛後的^麵糰壓成長方形（這時候不能再揉了），

   用擀麵杖擀平。

5. 用刀切成2cm寬，厚度0.5~0.8cm長條（刀口抹點麵粉防粘），

   兩條拼一起，用筷子沾點水壓一下，便可以開始炸了。

6. 鍋中燒油（油溫約180度），捏緊油條胚的兩端，放入油條開始炸（一般放入4-5秒就要能漂浮起來），油條迅速膨脹變大，然後用筷子多翻動使其受熱均勻。

7. 炸到金黃就可以。

8. 成品。

小貼士 泡打粉儘量用無鋁泡打粉，比較安全。小蘇打不可以用鹼來代替。鹽不是調味的，是增強麵筋的。溫水一般30度左右，夏天可以直接用涼水。

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配料比例要準確，可以多次嘗試找到最準確配置。

如果不用小蘇打和泡打粉，可以買專門的油條膨鬆劑會更加簡單（按照一斤麵粉配10克左右）。

麵粉吸水性不同，揉面的時候觀察狀態看要不要加進去，加水時少量多次加，最後麵糰偏軟一點，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以。

揉麵糰的時候如果粘手可以手上抹點油，或者戴上一次性手套。

放置鬆弛好後的麵糰取出來要小心一點，不要扯傷麵糰，鬆弛好的麵糰也不能再有揉面或者摺疊的動作，不然麵糰揉死了炸的時候就無法膨脹。

擀麵團不用擀的太寬，儘量抻長點，因為太寬的話，等會下鍋炸的時候要拉長，鍋沒有那麼大炸出來就不直了。

不要學賣油條的把油條扭扭再下鍋，那樣膨脹不開。

油溫是關鍵，油溫以七八成熱(約180度)為宜，太低的話膨脹不起來，炸的油條會沒有蜂窩，太高外面顏色很深裡面還沒熟。

如何知道油溫，可以用筷子插入油鍋有小氣泡時候，油溫就好了，或者扔下去一小塊面，快速浮起，就說明剛剛好。

炸好的油條放了久了不酥了正常，炸的的東西最好是馬上吃，如果想吃脆的就時間炸久點。