用料 蛋糕胚 雞蛋 4個 低筋粉 60克 牛奶 50克 玉米油（沒有味道的植物油都可以） 50克 白砂糖 50克 香草莢（或香草精2-3滴，目的是為了去腥增香，沒有也可以不放） 少許 打發奶油 動物奶油 140克 白砂糖 5克 煉乳（如果沒有可以白砂糖調整為10克） 5克
山姆瑞士卷同款~零失敗簡單易上手的做法
- 兩四個雞蛋蛋白和蛋黃分離（放蛋白的盆一定要無油無水）
- 先把50克植物油和50克牛奶攪勻，再篩入60克低筋麵粉，攪拌成無乾粉狀態，再加入蛋黃，最後加入香草莢或香草精，用蛋抽攪拌成圖示狀態
- 打蛋器高速打發蛋白到圖示狀態，分三次加入50克白砂糖
- 打發到圖示狀態第二次加入白砂糖
- 打發到圖示狀態第三次加入白砂糖
- 打發到提起打蛋器有圖示小彎鉤的狀態就可以了，注意不要打過了
- 取1/3的打發蛋白放入步驟2的蛋黃麵糊中
- 用刮刀十字法攪勻到圖示狀態
- 將上一部的麵糊再導入剩下的蛋白中，刮刀十字法攪勻
- 攪勻後的狀態
- 倒入麵糊之前，在三能烤盤裡墊上油紙鋪平
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- 預熱烤箱170度（每家烤箱不一樣，有的用180度）將麵糊從高處倒入烤盤中心，然後用刮刀或者抹刀抹平，（其實前後左右輕輕晃晃也有效果）然後在桌子上震一震進烤箱
- 170度烤15分鐘就好啦~（根據自家烤箱調整時間，本來是18分鐘，我家這個18分鐘會裂開）
- 烤的時候打發奶油（忘記拍照片了，有空補）糖和煉乳加入140克奶油打發到飽滿狀態（奶油要冰箱冷藏24小時以上，不然打發不了）
- 取出來冷卻一會兒脫模，時間不能太久，不然冷了卷會裂
- 脫模的蛋糕胚，反過來放在另外一張大油紙上，然後把背後的油紙撕掉（沒拍照，網上找的，以後補）
- 蛋糕胚還有點熱的時候最好欲卷一下，這樣也可以有效防止開裂
- 卷好的蛋糕胚冷一冷，還有點溫度的時候展開，兩邊斜切掉邊（藍色區域），然後將打發好的奶油抹在蛋糕胚上，黃色區域奶油稍微厚一點，這樣卷出來更漂亮
- 最後捲起來，像卷壽司卷一樣的方法，可以拿個長的尺子輔助一下，卷好放冰箱冷藏30分鐘或冷凍10分鐘再拿出來就可以切開吃了~
- 是不是很漂亮~每次切完都要把刀表面的東西擦乾淨再切下一塊