用料   廣式凍頂烏龍茶月餅皮 中筋麵粉 177克 凍頂烏龍茶（或茶粉） 8克 轉化糖漿 130克 花生油 45克 梘水 3.7克 鹽 1克 凍頂烏龍茶餡 廣式蓮蓉餡 820克（100%按需取量） 烏龍茶葉（或茶粉） 16～32克（2%～4%）

網紅凍頂烏龍茶月餅怎麼可以這麼好吃的做法  

1. 將轉化糖漿、花生油、梘水和鹽倒入盆中；

2. 用手動打蛋器充分攪拌均勻至乳化；

3. 篩入麵粉和茶粉；

   備註：可將茶葉打磨成茶粉，也可實現成的茶粉

4. 倒入已混合的麵粉和茶粉，用硬刮刀輕輕由下往上拌個勻，使材料充分融合；注意不要過度攪拌以免出筋；

5. 拌至麵糰均勻、表面光滑即可；

6. 貼面覆蓋保鮮膜鬆弛約60～90分鐘；

7. 分別將餅皮和餅餡稱量好；

8. 用餅皮包裹餅餡，虎口推餅皮收口；

9. 稍微搓圓；

10. 裏一層薄薄的高粉，入模按壓成月餅胚；

11. 第一烤：

    月餅表面噴水霧（餅皮不太干可不用噴水霧），將月餅胚送入徑230度預熱好的烤箱，改上火230度/下火150度（不分上下管的改200～210度）約5～7分鐘定型；

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12. 初烤至餅皮表面淺上色出爐，這時的餅皮變硬，月餅可以用手拿得起；

13. 第二烤：將月餅送回烤箱，改上火195度/下火150度（不分上下管的改設170～180度）烤約7分鐘，烤至表面上色出爐；（時間和溫度自行調整）

    🟤備註：如果月餅不鼓脹可直接烤約10分鐘至表面金黃色。

14. 烤好後稍晾涼；

15. 最好加脫氧劑一起密封保存；

16. 傳統的廣式月餅適合沏一壺好茶來品嘗，茶不僅可以解除月餅的甜膩，還能促進消化。

小貼士 🥮月餅最好加放脫氧劑一起密封常溫保存。不建議冷藏，冷藏過的月餅會影響風味。

用自己炒的餡做的月餅，保存得當可放1～2周。

不同的月餅餡（餡的糖油水量不一樣）、不同的保存溫度和不同的保存方法，保質期不一樣，宜儘早吃完。

用買的廣式月餅專用餡做的月餅，保存得當可放1個月，宜儘早吃完。