用料 五花肉 1000克 姜 四片 蔥 20克 冰糖 45克 八角 2顆 老抽 1勺 生抽 2勺 料酒或者黃酒 2勺 鹽 3克
外婆紅燒肉的做法
- 五花肉 蔥 姜 洗乾淨待用！
選五花三層的新鮮五花肉。
- 把五花肉從中間一切為二。這樣方便把肉切成正方形。
- 將肉切成方塊！喜歡大塊就切大點！我切的大哈～一般兩厘米的正方形。
- 將五花肉煎至略微金黃出油，肉皮面也要煎。
- 把肉盛出留有少許底油，加冰糖小火炒至焦糖色。不能炒過了，不然會發苦哦。寧願顏色不夠也不能炒糊了。
- 糖色炒好後加入五花肉老抽，生抽料酒翻炒上色。加入開水沒過肉兩厘米左右，加入八角蔥結，薑片。蓋上鍋蓋 大火燒開 轉小火慢燉。中途要翻炒幾次，四十分鐘時加入少許鹽翻炒均勻再小火燒二十分鐘。
- 根據自己喜歡的軟糯程度來收汁吧！我這是一個小時的狀態 肥的部分是入口即化 軟糯香甜了。
- 過年來一道人見人愛的紅燒肉吧！大快朵頤太解饞啦！吃完兩塊紅燒肉的我，抹抹嘴上的油漬 決定明天一定減肥！
- 成品。
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小貼士 肉要選新鮮的五花三層的五花肉，不要冷凍，不要前腿，不要後腿！
炒糖色要小火 不能炒糊了。
想要軟糯香甜，入口即化的口感至少一個小時。