用料 餅皮： 中筋麵粉 500克 水 280克 鹽 3克 餡： 蔥 300克 五花肉 600克 鹽 10克 糖 28克 雞精 少許
東河肉餅（家庭版）的做法
- 麵粉加鹽加水和成光滑麵糰，麵糰和好後我直接把麵糰搓成長條，切成大小均勻的小劑子！我切的大概20克左右一個小劑子。28厘米的平底鍋烙餅大小剛好！（一般做包子饅頭是500麵粉加250克左右的水，這個肉餅的餅皮水要稍微多加點，我是一斤麵粉大概加280的水！）
- 盤子刷油，把這些小劑子稍微整圓壓扁一些放進去，劑子表面刷油，用保鮮膜或者保鮮袋蓋好！醒面2個小時，讓麵筋形成！一斤麵粉大概可以分成36個20克左右的小麵糰，做成18個餅！一定要蓋嚴實了，不然麵糰乾了就不好撐開了，切記！
- 餅皮的準備工作做好就放一邊醒面！然後我們就來製作肉餡！
- 小蔥洗乾淨，晾乾水份！（小蔥是自己陽台種的，太多了吃不完，正好用來做肉餅！）
- 上好的五花肉，肥瘦相間！
- 剁成肉泥，越細越好！
- 肉和蔥加鹽糖雞精拌勻，圖中的這種狀態還要繼續剁碎些，越碎越好！血的教訓！如果肉和蔥剁得不夠碎，撐麵餅時很容易把餅皮撐破，而且很難撐均勻，一坨一坨的肉疙瘩很難看！
- 肉餡剁成這樣就OK了！確切地說是肉泥！
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- 取一個醒好的小麵糰，放手心，用另一隻手的手掌稍稍按壓成中間厚邊緣薄的麵餅。
- 放上肉餡
- 再肉餡上放上另一塊麵糰，把兩塊麵糰的邊捏緊。
- 肉餡包好了，依次放入盤中！蓋好保鮮袋，防止餅皮變干！
- 平底鍋開始加熱，我們就開始撐餅了！拿出最先包好餡的那個餅劑子，兩面拍上麵粉！放桌上用手掌壓扁一些，然後一隻手捏餅身，一隻手扯餅沿，一上一下、一正一反地旋轉拉扯麵餅，直至細餡中的青蔥透過扯得薄薄的餅面能看出輪廓為止。切記不可從中間拉扯，只能從邊上拉，慢慢撐開。
- 撐開到這種薄膜狀態就可以了！
- 平底鍋加熱後刷上適量的油，把撐好的肉餅放進去，用油刷給餅的邊上和面刷點油。麵餅發白，鼓起小氣泡，翻面！
- 出鍋！
- 薄如蟬翼！
小貼士 1.麵糰一定要和的軟一點，醒面的時間一定要超過兩個小時，天氣冷時間要適當延長！醒好的麵糰按壓下去不能馬上回彈，就說明醒好了！
2.撐餅前，一定要給麵餅拍上多些麵粉，防粘！
3.做好的餅可以放冰箱冷凍保存！吃之前微波爐加熱一下，沒有微波爐就用平底鍋加熱！
4.肉餡中的鹽僅供參考，鹹淡可以根據自己的口味調節鹽的用量！
5.菜譜里的肉餡的量，我用了兩斤麵粉做餅！2個20克左右的小麵糰做一個餅，大概做了36個！