用料   餃子陷配方： 豬肉：500克 黑胡椒粉：0.5克 五香粉：0.5克 花椒油：10克（用乾花椒炸油） 生抽：20克 蚝油：15克 去皮生薑：50克左右 大蔥：2棵（100克左右） 鹽：5克左右（根據喜好增減） 芝麻香油：10克左右 雞精：適量 料酒：10克 韭菜：150克 餃子麵糰配方： 中筋麵粉：400克 鹽：4克 油：5克 溫水：220毫升左右 註：買現成餃子皮的話，瀏覽到步驟5即可結束！

豬肉韭菜餃子（包含多用餡）的做法  

1.        把豬肉打碎（買的三七五花肉，瘦肉七成，讓超市賣肉師傅用絞肉機打的餡）。

          往肉餡里先倒入10克料酒、加入0.5克黑胡椒粉、0.5克十三香順時針攪拌均勻，然後再加入10克的花椒油、20克生抽、15克蚝油、適量雞精，順時針攪拌均勻（順時針攪拌能夠增減餡的粘性）。

2.      把蔥切末、去皮後的生薑切末倒入。

        在蔥薑末上面加5克左右的鹽，倒入10克芝麻香油，用筷子先把上面的蔥薑末輕輕攪拌一下，使蔥姜入味！然後用筷子順時針攪拌整盆肉餡拌勻備用（也可以帶上一次性手套抓拌均勻）。

3. 攪拌後基礎餡料就做好了（這時調好的餡也可以叫做多用基礎餡），後面可以加入其他任何適合做餃子的蔬菜末來拌餡即可，也算是自己平時經常用的一種簡單省事的調餡方法了。

4. 在調好的基礎肉餡里加入150克左右的新鮮韭菜，順時針攪拌均勻即可（韭菜可以換成茴香等其他適合做餃子的蔬菜末）。

   註：如果是用其他含水分大的蔬菜來代替韭菜的話，需要提前腌制把水分擠干後再剁碎加入基礎肉餡里攪拌即可。

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        還可以在韭菜大肉餡里加入適量焯水後切碎的香菇或者用油炒過的蝦皮來豐富口感！

5. 攪拌均勻後，豬肉韭菜餃子餡就全部做好了（作為小個頭薄皮包子餡也特美味）。

   註：如果是買現成的餃子皮的話，就可以開始包餃子了，如果是自己和面的，可繼續往下瀏覽！

6.       和餃子麵糰：把麵粉倒入盆中，加入鹽，陸續加水用手攪拌，麵粉成絮狀時加入5克油，然後揉成光滑的麵糰，蓋好保鮮膜密封醒面1個小時以上，（醒面時間適當長一些麵糰會更滋潤勁道）。

         醒面後把麵糰放在面板上搓成細長條狀，用刀切成小劑，把小面劑的切面朝上用手按壓一下，再擀成厚薄適當的餃子皮即可（最省事的就是買超市裡賣的現成的餃子皮）。

7. 柳葉形餃子！

8. 月牙形餃子！隨心包成各種自己喜歡的形狀！

        

9. 煮餃子：水開把餃子下鍋，煮2到3分鐘，撈出裝盤！喜歡往醋里加入一些辣椒油作為沾料，就太美味了！

小貼士 菜譜配方鹹淡符合自己口味，每個人口味輕重不同，每個品牌的生抽含鹽量也不同，只要掌握操作步驟，鹹淡根據自己口感喜好靈活調節即可。

      麵糰部分因麵粉吸水性不同，水的用量也不固定，只要用溫水和成軟硬適中的麵糰就可以了，儘量醒面時間長一點，這樣餃子皮就會更筋道。