用料 高筋麵粉 450克 冰牛奶 250克 雞蛋液（冷藏） 50克 鹽 6克 細砂糖 50克 奶粉 20克 鮮酵母 12克 黃油 40克 裝飾部分 1個雞蛋 （雞蛋打撒兌水1:1） 白芝麻 適量 工具 28.28不沾烤盤1個
牛奶麵包卷-超級軟的做法
- 除黃油以外的材料倒入廚師機桶里混合均勻，先低速攪拌至無乾粉成團
- 轉為高速揉制逐漸光滑麵糰，能拉出鋸齒狀態即可如圖
- 加入黃油後，先低速將黃油揉進麵糰里、在轉為高速揉制光滑麵糰
- 能拉出具有延展性的階段透明手套膜如圖
- 取出麵糰整理一下，放入發酵盒裡
- 現在是高溫天氣，全程開空調做的，放入室溫28的環境下進行基礎發酵，發酵2倍大就可以。
- 取出麵糰，輕拍排氣，然後平均分成20個麵糰，大概在43-45克之間的小麵糰，揉圓蓋上保鮮膜進行鬆弛。
- 取一個鬆弛好的麵糰，先用手輕拍成類型三角形的形狀
- 翻面，從右邊往左邊捲起來
- 依次做好，蓋上保鮮膜，
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 取一個鬆弛好的長條形麵糰，先用手章壓扁，然後擀成長三角形的形狀，長度約24厘米，底部寬8厘米，擀的時候從上往下擀，頂部是最細，慢慢往下擀寬一點，也就是上窄下寬，底部兩邊稍微也擀一下。如圖
- 翻面，從底部往上寬的地方往上窄的地方捲起來
- 卷好了
- 收口朝下，依次做好
- 依次放入烤盤裡，提前預熱烤箱上下火180度
- 放入溫度32度，濕度80%的環境下進行發酵，大概35-45分鐘就發酵好了，先刷一層雞蛋液，在用擀麵杖一頭蘸雞蛋液，然後粘上白芝麻，朝麵包卷中間輕輕一沾，芝麻就粘在麵包卷上了，
- 進入烤箱，打開烤箱，烤箱調整為170度，20分鐘烘烤，烤箱溫度這是參考，不要照搬
- 自己家烤箱根據自己烤箱溫度來定
- 注意，考的時候有一點上色就要蓋上錫箔紙
- 準備出爐
- 出爐輕震兩下，震出熱氣
- 輕輕移開地部油布，網架上涼涼
- 掰開一個好軟，還拉絲，這跟吐司沒有區別
- 看著就舒服
小貼士 高溫天氣做吐司，牛奶麵包卷都要開空調做的哦
液體量可以提前放冰箱冷藏一會，這樣面溫打出來不會過高
烤箱一定要提前預熱，預熱的時候加一些溫度，因為打開烤箱會有熱氣往外流出來，等烤的時候轉為實際需要烤的溫度。