用料 中種麵糰 高粉 500g 酵母粉 3g 淡奶油 140g 牛奶 160g 蛋白 35g 細砂糖 15g 主麵糰 蛋白 40g 酵母 2g 細砂糖 75g 脫脂奶粉 30g 鹽 6g 黃油 20g
100%中種北海道吐司的做法
- 將中種原料攪拌均勻即可，放入發酵箱中28度。或者冷藏發酵17小時。
- 發酵至2.5倍大小。拽一小塊，沒有什麼阻力，一拽就下來，就說明好了。
- 將中種麵糰撕成小塊，放入除了黃油以外的主麵糰的材料，揉打出薄膜。
- 放入黃油繼續揉打。
- 打到可以輕鬆拉出薄膜，邊緣光滑狀態即可。
- 滾圓放入發酵箱中。
- 35度發酵半小時。
- 分割成4等分，滾圓鬆弛15分鐘。
- 取一個麵糰，擀開成長方形，捲起來。
- 以此重複，放入發酵箱中鬆弛15分鐘。
- 取出一個麵糰擀長
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- 一頭壓薄，另一頭順勢捲起來，
- 滾一下貼緊。
- 放入模具中。
- 38度約50分鐘，發酵至9分滿。
- 180度40分鐘。
- 出爐後脫模冷卻。
- 隔天切片。