用料 麵糰 新疆有切麵店專門賣各種麵食的成品 羊肉帶脆骨 適量 羊肋排 適量 西紅柿 4個 土豆 1個 洋蔥 1個 紅椒 1個 青椒 1個 蒜 4瓣 油 多一點 鹽 酌情 生抽 酌情
新疆菜·拉條子（拌面）的做法
- 面買回來，放到盆里或案板上蓋著布或保鮮膜醒一醒，這樣會比較好拉。（忽略我買菜跟菜放一起被擠變形的面） 我在容器里又倒了點油，防止粘連。
- 西紅柿，白洋蔥，辣椒洗乾淨。備用。
- 土豆🥔一個，切片。用水泡著不會變色。
- 西紅柿切塊，不用太小，大塊燉著慢慢化掉。西紅柿可以畫十字刀開水燙了去皮。
- 各種辣椒滾刀切條狀，不用太細。
- 羊肉切塊，大小適當，摻著羊小肋排更好。（老闆說新疆羊肉不用洗，這次我就沒洗）
- 皮牙子切絲，不用太細。
- 面醒的差不多了。
- 倒油，多放一點，先放花椒，聞著花椒味兒出來了把花椒撈出來，不撈影響最後的口感。 接著放羊肉，讓肉充分過油，翻炒，看肉金黃或者到了自己喜歡的程度就差不多了。
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- 放入西紅柿，中火邊燉邊翻炒，讓西紅柿充分出汁，用鍋鏟子把西紅柿壓斷壓碎。
- 西紅柿汁出的差不多了，倒入土豆片，接著翻炒。因為土豆熟的慢，可以讓其他人代為翻炒，防止糊鍋。這邊可以去拉拉麵了。
- 菜板上刷油，開始拉麵，這個就看個人的感覺走了。如果面醒透了是很好拉出來的，我也第一次拉麵，除了拉出來粗細沒餐館的好看，還是很容易操作。
- 4x速度，我要真這麼快就去拉麵店打工去了……哈哈
- 拉出面的時候，燒水，鍋里水開了準備下面。
- 面放進鍋里，筷子攪動防止粘連。 水再次開，放一兩次涼水，直到覺得面熟了，撈出來。
- 放入接了涼水的盆里過涼，增加嚼勁，防止面坨了。（有條件就用礦泉水，不過量會很大）
- 撈出，放籃子裡控水。
- 水控的差不多了，裝盤。要用盤子哦～
- 土豆片差不多熟了的時候，放入洋蔥（皮牙子），各種辣椒，繼續翻炒。這時候如果看湯汁不多了，可以加一點水。 然後，放入適量的鹽，生抽一點就可以，太多影響西紅柿汁的顏色。 看洋蔥，青椒變軟熟了的時候，放入切好的蒜片，接著翻炒幾下就可以關火了。
- 西紅柿汁濃濃的，西紅柿放的少就不會出這麼多汁。
- 裝碗。澆頭混著羊肉味 西紅柿汁 土豆香味都出來了。
- 把澆頭倒在面上，拌勻可以開動了。
- 流口水啊流口水，新疆的面咋這麼好吃，有筋骨的麵粉。
- 第一次做新疆菜，very 亞克西～
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小貼士 1，如果買不到現成的麵糰，可以自己做。我在下廚房也看到有教的，就是一定要買有筋骨的面，是不是叫高筋面。一般的普通麵粉是做不出來拉條子的面的口感。拉條子除了澆頭，重要的就是面的嚼勁感，配掛麵細面真的很不好吃。
2，第一次做，有點手忙腳亂，下次可以換個別的澆頭。澆頭這個很隨意，自己愛吃啥就放啥，我見過有放韭苔，韭菜，芹菜，木耳…… 各種菜，自己喜歡就好。素澆頭就不放肉。
反正新疆的拉條子就是因為面好，羊肉好，才出來過油肉拌面的味兒。
3，以後想起來再寫吧