用料 椰蓉迷你吐司 麵糰配方一 高筋粉 220克 低筋粉 40克 牛奶 145克 耐高糖酵母 2.6克 鹽 2.6克 糖 42克 全蛋液 42克 黃油 26克 椰蓉迷你吐司 麵糰配方二 高筋粉 210克 全麥粉 50克 耐高糖酵母 2.6克 鹽 2.6克 糖 42克 水 135克 全蛋液 42克 黃油 26克 椰蓉餡： 軟化的黃油 35克 全蛋液 25克 牛奶 15克 糖 35克 椰蓉 70克
椰蓉迷你吐司的做法
- 配方中除黃油以外的所有材料放入麵包機，我用的柏翠PE9600靜音麵包機，啟動麵包機 imix模式，15～20分鐘，就可以加入黃油了
- 加入軟化的黃油，繼續imix程序揉面15～20分鐘
- 柏翠麵包機揉面兩個程序輕鬆達到如圖狀態
- 取出麵糰，把麵糰表面收緊，這樣有利於麵糰更好的膨脹，並且發酵均勻，蓋保鮮膜溫暖處發酵45分鐘左右，也可以用麵包機發酵模式發酵
- 麵糰基礎發酵的時候來做椰蓉餡，軟化的黃油，糖，蛋液，椰蓉牛奶放入盆里，帶手套充分抓勻
- 就是這個狀態，不用打發黃油，椰蓉餡照樣好吃
- 分成八等份備用
- 麵糰發到兩倍大的時候，手指沾麵粉戳洞，不塌陷不回縮，或者洞口裡邊有輕微回縮，基礎發酵結束，基礎發酵很重要，絕對不能發過
- 不用排氣，直接分割成八等份，滾圓（滾圓其實就排氣了）蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘（夏天鬆弛10-15分鐘）
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- 鬆弛以後，取一個麵糰用手輕按掉大氣泡
包入椰蓉餡兒
- 就像包包子一樣包好
- 用擀麵杖把包好餡料的麵糰擀成牛舌狀，如果麵糰粘的話，可以加少許手粉，一定不要加多了！
- 用割包刀，或者刀片，美工刀都可以，這樣斜著均勻割幾條口子，注意千萬不要割透
- 然後，反過來，捲起，接口向下，放入學廚費南雪模具
- 依次卷好以後放入溫度35～38濕度75的環境進行二次發酵，時間40分鐘左右，沒有發酵箱的親親用烤箱發酵模式，烤箱裡放一杯溫水製造濕度
- 二發完成的最佳狀態是手指輕按，麵糰留有指印，但是手指又能感覺到麵糰的張力，二次發酵結束
- 表面刷薄薄的一層蛋液
- 送入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烘烤18～20分鐘
- 上色滿意及時加蓋錫紙
- 出爐震下烤盤，放到晾網晾涼
- 這個吐司超級好吃，烘烤的時候滿屋飄香～太誘人了，趁熱吃了一個，麵包手溫的時候就可以裝袋，不要等到涼透
小貼士 小貼士：因為每個品牌的麵粉吸水性不同，揉面的時候預留百分之十的液體，看情況酌情添加
酵母冬天可以增加到3克
黃油一定要軟化再加入，並且不要加太早
因為操作環境不同，每個步驟的時間只是參考，具體要看狀態！！！