用料 紅豆 300克 高筋麵粉 250克 低筋麵粉 65克 食用油 20克 白砂糖 25克 鹽 4克 酵母粉 5克 35℃左右的溫水 180克
首次學做豆沙餅的做法
- 提前一晚將紅豆浸泡好，第二天用高壓鍋煮爛，可以提前放適量黃冰糖。
喜歡吃沙沙口感的可以煮好後再用料理機過一遍。我比較喜歡吃有顆粒的感覺，只簡單用勺壓碎一些。
（水量與煮飯時差不多，如果煮完發現，剩餘的水有點多，可以再轉鍋中翻炒一下，收一收水份）
- 先用溫水把酵母化開，水中加5克白糖。然後稱取：250克高筋麵粉+65克低筋麵粉+20克白糖+4克鹽，混合均勻後就可以倒入酵母水。快速攪拌到沒有乾粉狀態後在加20克食用油，開始揉面。
- 把面揉好後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，有蜂窩狀氣孔時取出。再揉一揉排氣，就可以開始包了。不要揉太久，不然會好粘手。
- 像包包子的手法，不用捏褶子，稍稍拍扁整圓，表面沾一點點水，黏上黑芝麻，再醒幾分鐘。
（醒的時候最好多拍點麵粉，距離隔開些，不然會連在一起的）
我這個量做了十一個，並沒有特別的去秤重，下次可以再嚴謹一些。
- 電餅鐺少量刷油，下檔小火慢烙，找一個高一些的蓋子悶一會
- 找平鏟輕輕翻面，注意不要大火烙焦了
- 圓圓的，軟軟的，很可愛
- 咬開豆沙香甜，但餅皮沒有想中的蓬鬆，（可能是我揉的太久了）但也很柔軟。
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{nextpage}非常好吃哦～