用料   玉米面 400克 麵粉 200克 糖 20克 酵母 6克 開水 300克 35度以下的溫水 20克

玉米面窩窩頭，簡單、美味、百搭的做法  

1. Step1：準備酵母水。酵母用20g左右的溫水化開（35度以下），靜置10分鐘。

2. Step2：燙麵（燙麵可使玉米面糊化，增加麵糰的粘粘性）。玉米面中加入糖粉，攪拌均勻，再倒入300g左右的開水，攪拌成顆粒狀，然後晾涼備用（溫度超過40度會殺死酵母菌）。

3. Step3：揉搓麵糰。玉米面晾涼後，加入麵粉和酵母水，充分揉搓，將麵糰揉搓成軟硬適中的光滑麵糰（如麵糰較干，可加少量溫水）。

4. Step4：一次發酵。麵糰蓋上保鮮膜，放入35度左右的烤箱中發酵50分鐘左右，發酵至原麵糰的1.5～2倍大，麵糰內部，有密密麻麻的蜂窩孔。同時，還能聞見酵母的清香。

5. Step5：排氣。在面板上撒上少量的乾麵粉，然後取出發酵好的麵糰，充分揉搓、排氣。

6. Step6：分劑子。接下來，將麵糰揉成長條狀，再分成22個左右的小劑子。

7. Step7：塑形。最後，再將小劑子團成窩窩頭的形狀（圓錐形、底部帶孔）。

8. Step8：二次發酵。鍋中加水，開小火，上蒸籠，墊上蒸籠布。然後，將窩窩頭底部抹上一層薄薄的油，再放入蒸籠。加蓋，小火蒸20分鐘，讓面胚二次發酵。

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

9. Step9：起蒸。轉大火，待上蒸汽後，繼續蒸20分鐘左右即可。

10. 一籠窩窩頭新鮮出爐啦！軟硬適度，不黏牙，不粗糙，洞洞清晰可見，聞著有淡淡的清香。

11. 搭配著槐花炒雞蛋，一次可以吃上好幾個呢！

12. 就喜歡北方的麵食，簡單又美味。

小貼士 1.一般而言，水和粉類的比例為1：2左右，具體看麵糰的揉搓狀態。玉米面與麵粉的比例不是絕對的，看個人喜好調整，玉米面多一些口感會稍粗糙；麵粉多一些口感會稍綿軟。

2.燙麵時，主要是燙玉米面，且水要一點點加入，攪拌至沒有乾粉的狀態就可以了。然後，再加入乾麵粉揉搓進燙好的玉米面中。

3.喜歡奶香味的，可以將水換成牛奶。

4.塑形時，洞口要稍深一些。

5.最適宜酵母發酵的溫度是35度左右，超過40度會殺死酵母菌。