用料   雞翅中 500g（9-10個） 薑絲（選） 若干片 蒜瓣（選） 1-2瓣 料酒/檸檬汁 1瓷勺 （味好美）奧爾良腌制料（必選） 1小袋（35g） 蚝油（選） 1/2勺 生抽（千禾） 1勺 老抽 1/3勺 蜂蜜（選） 1/2勺 干辣椒（可選） 1-2個

奧爾良烤翅 平底鍋版 居家自製的做法  

1. 奧爾良烤翅賞味，總的分四步走：

   1-水洗凈，（有條件廚房專用紙吸水！放盤子風吹，晾20min左右也可以），切斜刀；

   2-腌制攪拌；

   3-冷藏6h++，不超過2天；

   4-煎。

   下面詳細介紹——

2. 想減脂的的可以去皮，脂肪的確很多，有50g

   不過皮煎起來的確香的不行，還能增加口感的風味，軟嫩有嚼勁，還可以防止肉被烤焦！！！

3. 兩面   都斜刀「劃兩刀」，增加腌料入味

4. 加入薑絲、料酒/檸檬汁、蒜瓣、奧爾良腌制料、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜。

   攪棒均勻很重要

   5-10mim

   蜂蜜，可以增添風味，也能起到保護燒焦的作用！

   干辣椒（這裡更入味，不加放在煎的時候加，可以只把辣味拒之肉外，停留在皮層，想吃辣，又不太能吃辣的人可以這麼做。也防止整個烤翅都做辣的，太上火）

5. 腌制好，儘量平鋪，確保每一塊雞翅沾染到汁液。

6. 保鮮膜封好，防止冰箱串味、細菌侵入；

   衛生很重要

   冷藏6-48h

   3-5℃

7. 吃的時候，「提前1小時」冷藏室拿出來放至室溫！

   （前提是室溫25℃左右，冬天室溫5-10℃則提前2小時。）

   先上中大火煎出脆皮，1min左右，電磁爐120℃。

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   翻面，繼續煎出脆皮1min左右

   調整小火煎熟內部，2-3min

   煎到尾聲加大火，脆皮焦化，期間不斷翻面！！

   🟥最後再小火不斷翻面煎熟內部，用筷子戳開來看看有沒有肉腥、血絲。

   熟了關火悶1min，出鍋。

   另外一種做法，可以減少「火氣」———

   烤翅放至室溫後，上鍋「蒸」   5-10min，中火。

   再放鍋里先中小火煎掉一點水份，防止水份炸鍋，再開中大火，1-2min不斷翻面，煎出脆皮

   再筷子🥢戳開看看，熟了應該是米黃色的肉，滑而水潤，泛著熱騰騰的香～

   出鍋。

8. 賞味開始～^-^

小貼士 用火一定要注意翻面翻面翻面，看有沒有燒焦，一點點焦了後要注意勤快翻！！最好一次燒5-6個，多了顧及不來！！

皮剛焦化的時候一定要先關小火，慢煎熟內部，裡面也熟了，再開中大火繼續燒焦外皮。但翻面也要勤快。